Überraschend lecker durch eine asiatische Note

VORSPEISE

Asiatischer Salat mit gegrilltem Hähnchenschenkel und Garnelen-Kokossauce

HAUPTGERICHT

Auf Chinakohl gegarte Dorade mit Basmatireis und gegrilltem Brokkoli

NACHSPEISE

Gegrillte Mango mit Ingwer-Kokoskeksen und einem Mango-Smoothie

Asiatischer Salat

Die Hähnchenschenkel in eine Schüssel legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, den Stiel und die Saat entfernen. Dann ein Drittel des Fruchtfleisches fein schneiden und zwei Drittel für den Salat in dünne Streifen schneiden (diese im Kühlschrank aufbewahren). Den Knoblauch, den Ingwer und die fein geschnittene Chilischote mit 1 Esslöffel Sonnenblumenöl unter die Hähnchenschenkel mischen.

Ein Blatt fettfreies Backpapier bereitlegen und die Zuckerschoten waschen. Die noch feuchten Zuckerschoten auf das Backpapier legen, mit Salz nach Geschmack bestreuen und das Papier ganz zusammenfalten, sodass es luftdicht abgeschlossen ist.

Die Austernpilze abbürsten und zu Streifen zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Streifen schneiden; dann die Koriander- und Minzblätter in kleine Stücke reissen. Alles mit den geschnittenen Chilischotenstreifen und den Sojasprossen vermischen, sodass Sie einen Salat erhalten.

Die äusseren Blätter des Chinakohls abbrechen, sodass nur der Kern übrig bleibt. Die abgebrochenen Blätter benötigen Sie für die Zubereitung des Hauptgerichts.

Dann für die Garnelen-Kokossauce die Chilischote halbieren, den Stiel und die Saat entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die getrockneten Garnelen fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten – ausser den fein gehackten Garnelen – bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Dorade

Die Zitrone in fünf Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, dann die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Bauchhöhlen der Doraden mit Pfeffer und Salz bestreuen, nun jede Dorade mit 2 Scheiben Zitrone und jeweils der Hälfte der Zwiebelringe, des Knoblauchs und der Basilikum- und Korianderzweige füllen.

Das Ende des Brokkolistiels abschneiden und den Strunk in Teile zerschneiden. Die gefüllten Doraden und den Brokkoli abgedeckt und getrennt voneinander bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

Gegrillte Mango

Den in Sirup eingelegten Ingwer fein schneiden und zusammen mit den Kokosraspeln mit der Kondensmilch vermischen. Das Ingwer-Kokosgemisch nun mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Mangos waschen und das Fruchtfleisch an beiden Seiten entlang des Kerns abschneiden, sodass Sie insgesamt vier Scheiben in der Schale erhalten. Dann das Fruchtfleisch der Scheiben kreuzweise bis an die Schale einschneiden. Danach den Teil der Mangos schälen, an dem noch der Kern befestigt ist, und dieses Fruchtfleisch abschneiden. Hierbei das ganze Fruchtfleisch vom Kern entfernen. Dieses Fruchtfleisch mit 50 ml vom Ingwersirup und dem Joghurt in einen Mixer geben und zu einem glatten Smoothie verrühren. Die Mangoscheiben in Frischhaltefolie verpacken, das Smoothie in einen abschliessbaren Becher giessen und alles bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Danach von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch fein schneiden und mit dem restlichen Ingwersirup vermischen.

Asiatischer Salat

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Cast Iron Grid und der Cast Iron Griddle Half Moon auf 180 °C erhitzen.

Den Chinakohl rundherum mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen und mit Salz nach Geschmack bestreuen. Dann auf den Gusseisenrost legen und ungefähr 15 Minuten von allen Seiten grillen, dabei ab und zu wenden, damit der Kohl gleichmässig bräunt. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.

Für die Sauce die fein geschnittene Chilischote, die Kokosraspel, den Palmzucker und das Sesamöl in eine gusseiserne Pfanne geben. Auf der halben Grillplatte aus Gusseisen erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Nun die fein gehackten Garnelen, die Fischsauce und den Limonensaft unterrühren und bis zu einer dünnen, sirupähnlichen Sauce einkochen lassen.

Inzwischen die Hähnchenschenkel auf der Hautseite auf die halbe Grillplatte aus Gusseisen legen und in etwa 8-10 Minuten knusprig grillen. Das Hähnchen braucht während des Grillens nicht gewendet zu werden.

Dann die Päckchen mit den Zuckerschoten auf die halbe Grillplatte aus Gusseisen legen und ca. 4 Minuten garen lassen, bis das Papier sich schön aufbläht.

Vorsichtig das Papier öffnen, in dem die Zuckerschoten gegart wurden, und die eventuell freigesetzte Flüssigkeit zum Salat geben. Die Zuckerschoten halbieren, unter den Salat mischen und mit dem Limonensaft und dem Sesamöl beträufeln.

Die Sauce noch kurz aufwärmen, wenn sie abgekühlt ist (wenn sie nach dem Abkühlen zu dick ist, einen Schuss Wasser beifügen). Nun die Hähnchenschenkel in Streifen schneiden und den gegrillten Chinakohl vierteln. Zusammen mit dem Salat auf die Teller verteilen, die Sauce über den Kohl giessen und zusätzlich etwas Sauce daneben garnieren.

Dorade

Die halbe Grillplatte aus Gusseisen mit Küchenpapier gründlich säubern und mit dem EGGmitt aus dem EGG nehmen. Die Temperatur bleibt bei 180 °C.

In einem Topf auf dem Herd die Kokossahne mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Basmatireis einrühren und die restliche Zitronenscheibe hinzufügen. Den Deckel auf den Topf legen und das Ganze auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Dann eine Hälfte des Rosts mit den Blättern des Chinakohls bedecken, die nach der Zubereitung des Vorgerichts übrig geblieben sind. Die Doraden auf die Kohlblätter legen, den Deckel des EGGs schliessen und das Ganze ca. 20 Minuten garen lassen. Die Fische brauchen während des Garens nicht gewendet zu werden. Den Brokkoli mit dem Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz nach Geschmack bestreuen. Den Brokkoli 10 Minuten vor dem Ende der Zubereitungszeit der Doraden auf den Rost des EGGs legen und das Gemüse nach der Hälfte der Zubereitungszeit wenden.

Den Topf mit dem Basmatireis nach 10 Minuten vom Herd nehmen und den Minzzweig in den Topf legen. Nun den Reis noch 10 Minuten stehen lassen, während die Doraden und der Brokkoli weiter garen.

Die Doraden und den Brokkoli aus dem EGG herausnehmen. Die Haut von den Fischen abziehen, die Filets von den Gräten befreien und auf jeden Teller ein Filet legen. Mit dem Reis, dem gegrillten Brokkoli und eventuell einem Zitronenscheibchen aus der Bauchhöhle der Fische servieren.

Gegrillte Mango

Die saubere halbe Grillplatte aus Gusseisen wieder auf den Rost stellen. Auch diese Zubereitung findet bei einer Temperatur von 180 °C statt.

Eventuell mithilfe eines kleinen Eislöffels kleine Kugeln (ca. Ø 2 cm) aus dem Ingwer-Kokosgemisch formen und flach drücken, um Kekse daraus zu backen. Dann die halbe Grillplatte aus Gusseisen ganz leicht mit dem Sonnenblumenöl bestreichen.

Die Ingwer-Kokoskekse auf die halbe Grillplatte aus Gusseisen und die vier Mangoscheiben auf den Gusseisenrost legen. Die Ingwer-Kokoskekse in wenigen Minuten von beiden Seiten goldbraun backen, und auch die Mangoscheiben einige Minuten von beiden Seiten grillen, bis sie warm sind und einen schönen Grillstreifen haben.

Nun das Smoothie aus dem Kühlschrank nehmen und in vier Gläser einschenken. Auf jeden Teller eine gegrillte Mangoscheibe legen und darüber etwas Ingwersirup mit Chilischoten giessen. Zum Schluss die Kekse über die Teller verteilen und das Smoothie dazu servieren.