Bringen Sie die Sonne auf den Tisch!

VORSPEISE

Ricotta-Blinis mit gegrilltem grünem Spargel und Sardellenvinaigrette

HAUPTGERICHT

Lammkeule mit Kräuterkruste und “en papillote” gegartem Gemüse

NACHSPEISE

Filo-Kuchen mit getrockneten Preiselbeeren, Kürbiskernen, Honig und gebratenen Erdbeeren

Blinis

Die harten Enden der Spargelstangen abschneiden und die dicken Stängel bei Bedarf längs halbieren. Den Spargel mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.

Für die Blinis Eier und Mehl in einer Schüssel verquirlen. Mit Ricotta und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und schneiden. Sardellenfilets, Oliven und Kapern fein schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Alle Zutaten bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Lammkeule

Die Lammkeule mit Pfeffer und Salz bestreuen, auch dort, wo der Knochen war. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch und Petersilie mit der Crème fraîche und dem Panko vermischen. Die Oberseite des Fleischs mit einer gleichmässigen Schicht der Crème-fraîche-Mischung einstreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Zubereitung im Kühlschrank lagern.

Die frischen Morcheln der Länge nach halbieren und in lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser waschen. Auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen. Oder nehmen Sie getrocknete Morcheln? Lassen Sie diese 30 Minuten in warmem Wasser aufgehen, giessen Sie das Wasser ab und schneiden Sie die Morcheln in kleine Stücke.

Die Schnittbohnen putzen und in Streifen schneiden. Die neuen Kartoffeln waschen. Schnittbohnen und neue Kartoffeln in separaten Töpfen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und abschütten. Die Schnittbohnen im Topf mit kaltem Wasser abschrecken und das Wasser erneut abschütten. Die neuen Kartoffeln abkühlen lassen und halbieren. Die Schoten der Saubohnen und Erbsen entfernen. Die Arbeitsplatte mit 2 grossen Blättern Backpapier belegen und darauf die neuen Kartoffeln, die Schnittbohnen, die Saubohnen, die Erbsen und die Morcheln verteilen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse in der Mitte liegt. Die Butter in kleine Würfel schneiden und über das Gemüse verteilen. Mit Salz bestreuen und die Blätter sorgfältig zusammenfalten. Die Pakete bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Filo-Kuchen

50 Gramm Butter mit dem Honig in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Eine flache, runde Auflaufform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm mit der restlichen Butter einfetten.

Die Form mit einer Schicht Filoteig bedecken und dabei einen Teil des Teigs überhängen lassen. Den Teig mit der Honig-Butter-Mischung bestreichen. Die Preiselbeeren und Kürbiskerne vermischen und einen Teil davon (etwa ein Zehntel) über den Teig streuen. Dann wieder eine Schicht Filoteig darauf legen, diesen mit der Honig-Butter-Mischung bestreichen und wiederum mit einer Schicht Preiselbeeren und Kürbiskernen bestreuen. Dies so lange wiederholen, bis der Filoteig oder die Preiselbeeren und Kürbiskerne aufgebraucht sind. Den überhängenden Teig über der letzten Schicht mit Preiselbeeren und Kürbiskernen zusammenklappen und das Ganze noch einmal mit der Honig-Butter-Mischung bestreichen. Den Kuchen bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Lammkeule 1

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit eingesetztem Cast Iron Grid auf 180 ºC erhitzen.​

Die Lammkeule mit der Fleischseite auf den Rost des Big Green Eggs legen. Den Deckel schliessen und einige Minuten grillen, bis das Fleisch eine schöne Farbe angenommen hat. Das Fleisch vom Rost nehmen, den Rost mit dem Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG nehmen und den convEGGtor einsetzen. Darauf die Rectangular Drip Pan stellen. Den Rost wieder in das EGG einsetzen, die Lammkeule darauf legen und den Deckel schliessen. Das EGG auf eine Temperatur von 150 °C bringen und ca. 1½ Stunden garen lassen, bis die Lammkeule eine Kerntemperatur von 54 °C hat. Diese mit dem Instant Read Digital Thermometer kontrollieren (oder das Dual Probe Remote Thermometer verwenden). Die Lammkeule vom Rost nehmen, locker mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.

Blinis

Können auch vorgebacken und aufgewärmt verwendet werden.

Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den ConvEGGtor mit dem EGGmitt entfernen und den Gusseisenrost wieder in das EGG einsetzen. Das EGG auf 180 ºC aufheizen.

Die Cast Iron Griddle Half Moon (oder zwei kleine Bratpfannen aus Gusseisen) mit der glatten Seite nach oben und bei geschlossenem Deckel auf dem Gusseisenrost erhitzen. Den Bliniteig noch einmal umrühren.

Die halbrunde Grillplatte (oder die Bratpfannen) mit Sonnenblumenöl einfetten und einige ordentliche Esslöffel des Bliniteigs auf die Platte geben. Die Blinis von beiden Seiten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den Spargel auf dem Rost in 5 bis 8 Minuten bissfest garen. Den Spargel regelmässig wenden und nach jedem Wenden den Deckel des EGGs wieder schliessen.​

Die Blinis von der halbrunden Grillplatte nehmen und unter Alufolie warm halten. Die halbrunde Grillplatte oder eine der Gusseisenpfannen mit dem Grillhandschuh vorsichtig vom Rost nehmen. Für die Vinaigrette ein Drittel des Olivenöls in einer Gusseisenpfanne auf dem Rost des Big Green Eggs erhitzen. Darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die fein geschnittenen Sardellenfilets, Oliven, Kapern, das restliche Olivenöl und den Zitronensaft zugeben.​

Den Spargel und die Bratpfanne vom Rost nehmen und die Petersilie in die Vinaigrette geben. Die Blinis und den Spargel auf die Teller verteilen und die Vinaigrette darüber giessen. Inzwischen das EGG können Sie das EGG schon einmal auf die Zubereitung der Gemüsepakete als Beilage zur Lammkeule vorbereiten.

Lammkeule 2

Den Gusseisenrost mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen. Den ConvEGGtor einsetzen und den Rost wieder einsetzen. Das EGG bis auf eine Temperatur von 180 ºC aufheizen.

Die Gemüsepakete auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Gemüsepakete ca. 10 Minuten garen lassen.

Die Lammkeule in schöne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse aus den Paketen auf die Teller verteilen.

Filo-Kuchen

Die Auflaufform mit dem noch nicht gebackenen Filo-Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Stainless Steel Grid mit dem Rostheber aus dem EGG herausnehmen und den Edelstahlrost einsetzen. Die Temperatur des EGGs auf 180 ºC bringen.

Die Auflaufform mit dem Filo-Kuchen in die Mitte des Rosts stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Kuchen in ca. 30 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.

Die Auflaufform mit dem Filo-Kuchen mit dem Grillhandschuh vom Rost nehmen. Den Rost und den ConvEGGtor aus dem EGG herausnehmen und den Rost anschliessend wieder einsetzen. Das Sonnenblumenöl in einer gusseisernen Bratpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Erdbeeren hinzugeben und circa 2 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und mit Wodka ablöschen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und stellen Sie den Kuchen noch kurz in das EGG, wenn er zu sehr abgekühlt sein sollte. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs wieder schliessen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und mit den warmen Erdbeeren servieren.