Lecker kochen beim Camping

VORSPEISE

Geräucherte Entenbrust mit Couscous-Salat, roten Beten und gegrilltem Gemüse

HAUPTGERICHT

Gegrillte Hähnchenschenkel & Gemüse

NACHSPEISE

Beerenküchlein mit gegrillter Mango

HÄHNCHENSCHENKEL

1. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen. Die hautlose Seite der Hähnchenschenkel mit der Rubmischung einreiben. Diese abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
2. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren und Stiele sowie Samenleisten entfernen. Für das Gemüse die Wurzeln und den Grossteil des grünen Laubs von den Frühlingszwiebeln abschneiden. Das Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

BEERENKÜCHLEIN

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Rost auf 190 °C erhitzen.
2. Inzwischen die Eier und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen locker verquirlen. Die Butter hindurchrühren und die Orangenschale über der Schüssel fein raspeln (den Rest der Frucht benötigen Sie nicht; diese können Sie einfach essen oder auspressen). Dann das Mehl und Meersalz nach Geschmack durch die Eiermischung rühren. Zum Schluss die Johannis- und Blaubeeren vorsichtig unterheben.
3. 4 runde Alu-Schalen (Ø 6-8 cm, 3-4 cm hoch) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl aus den Schalen klopfen und den Kuchenteig darüber verteilen. Die Schalen auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Küchlein in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem EGG herausnehmen und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur aufbewahren.

ENTENBRUST

1. Den Rost und den ConvEGGtor entfernen und die Temperatur des EGGs auf 90 °C senken. Inzwischen die Fettschicht der Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden und die Filets an beiden Seiten mit Meersalz bestreuen.
2. Die Mesquite-Holzstückchen auf die glühende Holzkohle legen, den ConvEGGtor einsetzen und eine Alu-Auffangschale daraufstellen, oder den ConvEGGtor mit einer Schicht Alufolie abdecken (bei grösseren Modellen als dem Mini können Sie auch die Runde Auffangschale verwenden). Dann den Rost ins EGG einsetzen und die Entenbrustfilets mit der Fettschicht nach oben darauflegen. Den Messfühler des Funkthermometers mit zwei Fühlern bis in den Kern eines der Filets stecken und den Deckel des EGGs schliessen. Die Kerntemperatur auf 54 °C einstellen und das EGG wieder auf 90 °C erhitzen. Die Entenbrustfilets etwa 45 Minuten räuchern lassen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.
3. In der Zwischenzeit den Rote Bete-Saft für den Salat zum Kochen bringen. Das Couscous mit dem Olivenöl in einer Schüssel mischen. Den heissen Rote Bete-Saft darübergiessen und 10 Minuten stehen lassen. Unterdessen die gekochten roten Bete schälen, in Stücke schneiden und diese halbieren. Den Schnittlauch fein schneiden.
4. Das Couscous locker verrühren. Mit den roten Beten und dem Schnittlauch vermischen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Entenbrustfilets aus dem EGG herausnehmen, wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist, und lose mit Alufolie abdecken.
5. Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost mithilfe des Rosthebers in das EGG einsetzen. Nun das EGG auf 220 °C erhitzen. Inzwischen für das Gemüse die Little Gem-Herzen der Länge nach halbieren und die harten unteren Enden von den grünen Spargelstangen abschneiden, falls Sie diese verwenden.
6. Den Little Gem mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Den Salat ca. 2,5 Minuten grillen, dann um 45 Grad drehen und nochmals 2,5 Minuten grillen.
7. Den Salat aus dem EGG herausnehmen und den Spargel auf den Rost legen. Den Wildspargel ca. 1 Minute und den grünen Spargel ca. 3 Minuten grillen, das Gemüse umrollen und nochmals 1 bzw. 3 Minuten grillen.
8. Die Entenbrustfilets in schöne Scheiben schneiden. Den halbierten Little Gem nochmals durchschneiden und die Salatstücke mit Meersalz bestreuen. Zusammen mit dem Couscous-Salat und dem Spargel auf den Tellern anrichten und mit der Balsamico-Crème garnieren.

HÄHNCHENSCHENKEL

1. Die Hähnchenschenkel auf der Hautseite auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Hähnchenschenkel ca. 15 Minuten grillen; dabei alle 3 Minuten drehen. Hierdurch erhalten sie mehr Kontakt mit dem Rost, und die ganze Haut wird lecker knusprig.
2. Die Hähnchenschenkel wenden und noch ungefähr 3 Minuten auf der mit dem Rub eingeriebenen Seite grillen.
3. Die Hähnchenschenkel aus dem EGG herausnehmen und locker mit Alufolie abdecken; nicht vollständig einpacken, sonst bleibt die Haut nicht knusprig.
4. Nun den Spargelbrokkoli (oder die halbierten Brokkoliröschen) über den Rost verteilen. Den Deckel des EGGs schliessen und das Gemüse ca. 3 Minuten grillen. Den Brokkoli umdrehen und weitere 3 Minuten grillen. Das Gemüse aus dem EGG herausnehmen und mit Meersalz nach Geschmack bestreuen.
5. Die Paprikahälften über den Rost verteilen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Paprika ca. 2,5 Minuten grillen. Dann umdrehen und weitere 2,5 Minuten grillen. Das Gemüse aus dem EGG herausnehmen und mit Meersalz nach Geschmack bestreuen.
6. Die Frühlingszwiebeln über den Rost verteilen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Zwiebeln ca. 2 Minuten grillen. Dann umdrehen und weitere 2 Minuten grillen. Das Gemüse aus dem EGG herausnehmen und mit Meersalz nach Geschmack bestreuen.
7. Die Zuckerschoten über den Rost verteilen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Schoten ca. 2 Minuten grillen. Dann umdrehen und weitere 2 Minuten grillen. Das Gemüse aus dem EGG herausnehmen und mit Meersalz nach Geschmack bestreuen. Bei einem grösseren Modell als dem Mini können die Frühlingszwiebeln und die Zuckerschoten gleichzeitig gegrillt werden.
8. Die Hähnchenschenkel und das Gemüse über die Teller verteilen.