Tarte tatin van vijgen
Recept
-
15 minuten
-
65 minuten
-
80 minuten
-
8 personen
De tarte tatin op basis van appel, een omgekeerde appeltaart, ken je ongetwijfeld. Misschien heb je hem zelfs al eens op je Big Green Egg gebakken. Maar heb jij wel eens tarte tatin met verse vijgen op je kamado gemaakt? Deze heerlijke zoete vruchten met een vlezige structuur lenen zich er perfect voor! In dit recept voor tarte tatin combineren we ze met spekblokjes en een topping van feta. Het zoet van de vijgen en de karamel smaakt fantastisch met het zoute van de spekjes en het lichtzure van de feta. Zet jij deze heerlijke taart snel op het menu?
INGREDIËNTEN
Topping
- 15 walnoten
- 12 vijgen
- 1 el olijfolie
- 100 g spekblokjes
- 100 g rietsuiker
- 50 ml water
- 50 g boter
Bodem
- 1 vel vers bladerdeeg van ca. 25 x 25 cm
- 1 eidooier
- ½ el water
- 2 el rietsuiker
Garnering
- 100 g feta
- 2 takjes bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Plaats als de kamado een temperatuur van ongeveer 150 °C heeft bereikt alvast de skillet (Ø 27 cm) op het rooster om deze voor te verwarmen.
BEREIDING
- Strooi voor de topping de walnoten in de skillet en rooster ze 5-6 minuten. Schep af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG. Snijd intussen de uiteinden van de vijgen en snijd de vijgen zelf doormidden. Zet apart.
- Schep de walnoten uit de skillet en zet apart. Schenk de olijfolie in de skillet en breng de temperatuur van de kamado naar 220 °C.
- Voeg de spekblokjes aan de skillet toe en bak ze ca. 4 minuten; je hoeft het spek niet uit te bakken. Strooi de rietsuiker in de pan en laat 2-3 minuten karamelliseren; roer regelmatig. Schenk het water in de skillet en blijf roeren totdat het water samen met de gesmolten suiker een karamel van stroopdikte vormt.
- Haal de skillet uit de EGG, zet op een hittebestendige ondergrond en roer de boter door het spek-karamelmengsel. Verdeel de spekblokjes gelijkmatig over de bodem en leg de gehalveerde vijgen op het snijvlak in de skillet.
- Rol voor de bodem het bladerdeeg wat dunner uit zodat het groot genoeg is om de vijgen in de skillet af te dekken. Leg het bladerdeeg op de vijgen, prik met een korstprikker of een vork in en snijd overtollig deeg af. Klop de eidooier met het water los, bestrijk hier het deeg mee en bestrooi gelijkmatig met de rietsuiker. Plaats de skillet op het rooster, sluit het deksel van de EGG en bak ca. 20 minuten totdat het deeg gaar en goudbruin is.
- Haal de tarte tatin uit de Big Green Egg en laat ca. 10 minuten afkoelen totdat de karamel begint te stollen, maar nog wel warm is. Pas op dat de karamel niet teveel stolt, want anders lukt het niet de tarte tatin ongeschonden uit de skillet te krijgen.
- Leg een stuk bakpapier op de skillet en leg hier een groot bord of een snijplank op. Keer in één handeling om en trek het bakpapier onder de tarte tatin vandaan. Laat afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
- Verkruimel voor de garnering de feta over de tarte tatin. Bestrooi met de walnoten en garneer met de bladpeterselie.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).