Stoofpot met gamba's, tomaat en mungbonen
Recept
-
20 minuten
-
120 minuten
-
140 minuten
-
8 personen
Bij gamba’s denk je misschien niet direct aan een stoofpot, omdat je deze niet lang hoeft te garen. Dus we hebben een groentestoof gemaakt waarbij de groenten in een bouillon op basis van tomatenpuree, witte wijn en de gebakken pantsers van deze grote garnalen in de Big Green Egg garen. De gamba’s zelf? Die gril je op het gietijzeren rooster van je kamado en voeg je vlak voor serveren toe.
INGREDIËNTEN
Stoofpot
- 16 ongepelde gamba’s (maat 6/8)
- 6 uien
- 12 teentjes knoflook
- 4 stengels bleekselderij
- 1 venkel
- 12 tomaten
- 2 rode Spaanse chilipepers
- 4 el zonnebloemolie
- 1 blikje tomatenpuree van 140 g
- 750 ml witte wijn
- 4 el zonnebloemolie
- 300 g gedroogde mungbonen
- 2 el olijfolie
Serveren
- Boerenbrood
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 180 °C.
- Pel intussen de gamba’s en verwijder de darmkanalen; houd de pantsers apart. Pel de uien en de knoflook en snijd deze, de bleekselderij, de venkel en de tomaten in grove stukken. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de chilipepers en snijd de pepers in dunne ringetjes. Leg de gamba’s en de groenten in de koelkast totdat je ze nodig hebt.
BEREIDING
- Verwarm de ovale Green Dutch Oven op het rooster. Schenk de zonnebloemolie in de pan en voeg de garnalenpantsers toe. Sluit het deksel van de EGG en bak de panters ca. 10 minuten. Schep ze tijdens het bakken af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Voeg de tomatenpuree aan de Dutch oven toe en bak ca. 5 minuten om de puree te ontzuren. Blus af met de witte wijn, sluit het deksel van de EGG en laat de bouillon ca. 50 minuten zachtjes koken.
- Zeef de bouillon en gooi de pantsers weg; zet de bouillon even apart. Veeg de Dutch oven schoon, plaats weer op het rooster en voeg de zonnebloemolie, de ui, de knoflook, de bleekselderij, de venkel, de tomaat en de chilipeper toe. Bak totdat de groenten glazig zijn. Schep ze tijdens het bakken af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Blus de groenten af met de bouillon en voeg de mungbonen toe. Sluit het deksel van de EGG en laat de stoof ca. 20 minuten pruttelen totdat de bonen beetgaar zijn.
- Bestrijk na ongeveer 10 minuten de gamba’s met de olijfolie en leg ze naast de Dutch oven op het rooster. Gril de gamba’s ca. 2 minuten. Draai ze een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Keer de gamba’s om en gril nogmaals 2 x 2 minuten. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal de Dutch oven uit de EGG als de mungbonen beetgaar zijn en schep de gegrilde gamba’s door de stoofpot. Voeg peper en zout naar smaak toe en serveer het boerenbrood erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!