Salade van gegrilde avocado en oester

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het gietijzeren rooster tot een temperatuur van 180 °C.
2. Snijd intussen een stukje van ongeveer 10 centimeter van een van de lente-uitjes. Snijd deze in de lengte in dunne reepjes en leg ze in ijswater. Snijd de rest van de lente-ui fijn. Schil de rammenas en snijd er vier plakken van 1 centimeter dik vanaf. Steek met een uitsteekring rondjes uit het midden van deze plakken zodat je ringen krijgt. Schil met behulp van een dunschiller vier dunne linten van de rammenas en leg deze ook in het ijswater. Snijd de rest van de rammenas in hele kleine blokjes.
3. Schil de komkommer en halveer in de lengte. Schraap de zaadlijsten eruit, schil vier dunne linten van de komkommer en leg ook deze in het ijswater; de reepjes lente-ui en de rammenas- en komkommerlinten zijn voor de garnering. Snijd de rest van de komkommer in hele kleine blokjes. Snijd het steeltje van de chilipeper en verwijder de zaadjes. Snijd voor de garnering acht dunne ringetjes van de chilipeper en snijd de rest van het vruchtvlees fijn.

BEREIDING

1. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Bestrijk de snijvlakken met 1 eetlepel van de olijfolie. Leg de avocadohelften op het snijvlak op het rooster en gril ze ca. 3 minuten. Draai de avocado’s een kwartslag en gril ze nogmaals 3 minuten. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
2. Haal de avocadohelften uit de EGG en laat ze iets afkoelen. Schil intussen de appel, steek het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Steek de oesters open en snijd ze in grove stukken.
3. Schep het vruchtvlees van de gegrilde avocado uit de schillen en snijd het in blokjes; bewaar de schillen. Trek met een zesteur acht reepjes van de schil van de limoen en bewaar deze voor de garnering. Snijd de limoen in kwarten en knijp het sap uit één van de kwarten over de avocado uit. De rest van de limoen kun je bijvoorbeeld aan een kan met water toevoegen die je op tafel zet. Meng de tweede eetlepel olijfolie, de lente-ui, rammenas-, komkommer- en appelblokjes, de gesneden chilipeper en oesters, de sushiazijn en peper en zout naar smaak door de avocado.
4. Vul de avocadoschillen met de avocadosalade en plaats elke gevulde helft op een ring van rammenas. Laat de lente-uireepjes, de rammenas- en komkommerlinten uitlekken. Halveer voor de garnering de radijsjes in de lengte.
5. Garneer de avocadosalade met de lenteui-, rammenas- en komkommerlinten, limoenzeste, chilipeperringetjes, radijs en Shiso Purple.

TIP

Wil je vaker oesters in je Big Green Egg bereiden en ben je benieuwd waarom oesters en de Big Green Egg zo’n goede match vormen? Check onze blog inclusief de lekkerste recepten!