Rijstevlaai
Recept
-
225 minuten
-
250 minuten
-
475 minuten
-
12 personen
De romige rijstvulling van een vlaai is onweerstaanbaar. Zeker wanneer je deze in de Big Green Egg hebt gebakken. De bereiding is niet ingewikkeld, maar het duurt wel even voordat de vlaai klaar is, omdat de vulling en het deeg moeten rusten voordat je de vlaai in je kamado bakt. Daarna heeft de vlaai nog 3 uur nodig om goed af te koelen en op te stijven. Je moet dus even geduld hebben, maar het is de moeite van het wachten absoluut waard!
INGREDIËNTEN
Vulling
- 700 g volle melk
- 200 g slagroom
- 70 + 60 g kristalsuiker
- 7 g vanillesuiker
- 40 g ketan (kleefrijst)
- 60 g basmatirijst
- 40 g eidooier
- 60 g eiwit
Deeg
- 180 g volle melk
- 510 g patisseriebloem, plus extra om te bestuiven
- 15 g droge gist
- 1 ei
- 75 g witte basterdsuiker
- 125 g boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten
- 6 g zout
Serveren
- ½ vanillestokje
- 400 ml slagroom
- 40 g kristalsuiker
- 30 g pure chocolade (reep)
- Poedersuiker
VOORBEREIDING
- Breng voor de vulling de melk en de slagroom met 70 gram van de kristalsuiker, de vanillesuiker en een snufje zout op middelhoog vuur aan de kook. Voeg beide rijstsoorten toe, zet het vuur lager en laat met het deksel op de pan ca. 35 minuten zachtjes koken. Roer af en toe met een garde door zodat de rijst niet klontert.
- Haal de pan van het vuur, dek de rijstvulling af met plasticfolie en leg het deksel op de pan. Laat afkoelen en plaats 2 uur in de koelkast.
- Verwarm intussen voor het deeg de melk tot 40 °C. Zeef de bloem boven je werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en schenk hier de lauwwarme melk in. Voeg de gist toe en meng deze door de melk. Klop het ei los, weeg 60 gram af en meng door de melk. Meng de basterdsuiker erdoor en voeg de boter en het zout toe. Kneed in ca. 15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het 1 uur rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Vet intussen een vlaaivorm met losse bodem (Ø 32 cm) in met boter. Bestuif deze met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Bestuif je werkblad met bloem, leg het deeg erop en rol het met een deegroller uit tot ongeveer 5 millimeter dik tot een lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Bekleed de vlaaivorm met het deeg en laat het hierbij minstens 1 centimeter over de rand hangen.
- Haal de vulling uit de koelkast en roer deze los. Voeg de eidooier toe en spatel deze erdoor. Klop het eiwit in ca. 30 seconden in een vetvrije kom luchtig. Voeg de 60 gram kristalsuiker toe en klop totdat er stevige pieken ontstaan. Spatel het luchtig geklopte eiwit door de rijstvulling en verdeel de vulling over de bodem. Snijd het overtollige deeg met een scherp mesje af.
- Leg de koude Baking Stone op het rooster en plaats hier de vlaaivorm op. Sluit het deksel van de EGG en bak de rijstevlaai in 35-40 minuten gaar en goudbruin.
- Haal de rijstevlaai uit de EGG en laat 1 uur op kamertemperatuur afkoelen.
- Plaats de vlaai in de koelkast en laat nog 2 uur langer afkoelen.
- Halveer voor serveren het vanillestokje in de lengte en schraap het merg uit de peul. Voeg met de slagroom en de vanillesuiker aan een kom toe en klop stijf. Haal de vlaai uit de vorm en leg op een mooi taartplateau. Verdeel de slagroom over de vlaai, rasp de pure chocolade erover en bestuif met poedersuiker.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!