No-knead bread (wit)
Recept
-
15 minuten
-
90 minuten
-
105 minuten
-
1 stuks
Er zijn veel soorten brood die je in de Big Green Egg kunt bakken, maar met dit broodrecept maken we je het wel heel makkelijk. Het deeg voor no-knead bread hoef je namelijk, zoals de naam al aangeeft, niet te kneden. De tijd doet in dit geval het meeste werk. Tijdens de eerste, langdurige rijs, zal het deeg namelijk niet alleen fermenteren en rijzen. Er ontstaan ook lange glutenstrengen, een natuurlijk proces wat aanvangt op het moment dat de eiwitten in de bloem in aanraking komen met water. Door het deeg na de eerste rijs te vouwen creëer je een glutennetwerk dat het koolzuurgas wat ontstaat door de werking van de gist vast zal houden, met een lekker luchtig brood als resultaat. Omdat het deeg wat slapper is dan je misschien gewend bent, bak je het brood in een Dutch oven in je kamado. Hierdoor zakt het deeg niet uit en rijst het brood mooi omhoog.
INGREDIËNTEN
Deeg
- 1 kg patentbloem, plus extra om te bestuiven
- 600 g water (ca. 15 °C)
- 2 g verse gist
- 15 g zout
Ook nodig
- Zachte boter, om in te vetten
VOORBEREIDING
- Voeg de bloem en het water aan een kom toe. Verkruimel de gist boven de kom en roer de ingrediënten goed door elkaar.
- Meng het zout door het deeg en dek de kom af met vershoudfolie. Laat het deeg 12 uur op kamertemperatuur fermenteren en rijzen.
- Bestuif je werkblad met bloem en stort hier het deeg op. Vouw twee van de zijkanten van het deeg naar elkaar toe en vouw vervolgens de andere twee zijkanten naar elkaar toe. Herhaal totdat het deeg mooi gevormd is. Vet de Cast Iron Dutch Oven in met boter en bestuif met bloem. Klop de overtollige bloem uit de Dutch oven en leg het deeg er op de vouw in. Sluit af met het deksel en laat het deeg nu ca. 3 uur rijzen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Leg de (koude) Baking Stone op het rooster en plaats hier de Dutch oven, met de deksel op de pan, op. Bak het no-knead bread ca. 30 minuten.
- Haal de deksel van de Dutch oven en bak het brood nog 30 minuten langer totdat het gaar en goudbruin is.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en leg het brood voorzichtig op een rooster om het af te laten koelen voordat je het aansnijdt.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?