Misobrood
Recept
-
110 minuten
-
50 minuten
-
160 minuten
-
1 stuks
Heb jij weleens van misobrood gehoord? Aan dit bijzondere brood recept voeg je miso toe, een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen. Deze smaakmaker zit boordevol umami en geeft je brood een geweldige smaakboost. Omdat jij het brood natuurlijk in je Big Green Egg bakt krijgt het nog meer smaak. Zout toevoegen is niet nodig omdat de miso het brood iets ziltigs geeft. Zoutloos eten was nog nooit zo lekker!
INGREDIËNTEN
Brood
- 450 g water
- 750 g tarwebloem, plus extra om te bestuiven
- 75 g donkere miso
- 15 g glutenpoeder
- 23 g verse gist
- Olijfolie, om in te vetten
VOORBEREIDING
- Verwarm het water tot een temperatuur van 20 °C. Voeg intussen de tarwebloem, de miso en het glutenpoeder aan de kom van een standmixer met deeghaak toe. Verkruimel de gist boven de kom en schenk het water erbij. Kneed op medium snelheid tot een soepel en elastisch deeg met een temperatuur van 26 °C. Deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden.
- Bestuif je werkblad met bloem en leg het deeg erop. Bol het deeg op, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op een warme plaats rijzen. Als het buiten niet te koud is en het deeg ligt naast je Big Green Egg zorgt de subtiele warmte die je kamado uitstraalt vaak voor een perfecte rijstemperatuur.
- Vet de ronde Green Dutch Oven in met olijfolie. Druk de lucht uit het deeg, bol het op en leg het deeg op de bodem van de Dutch oven. Zet het deksel op de Dutch oven en laat het deeg 60 minuten rijzen. Steek na een half uurtje de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met convEGGtor en de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 210 °C.
BEREIDING
- Leg ongeveer 10 minuten voordat de rijstijd is verstreken de Baking Stone op het rooster zodat de steen kan voorverwarmen.
- Plaats de Dutch oven, inclusief het deksel, op de Baking Stone en sluit het deksel van de EGG. Bak het brood ca. 10 minuten. Doordat je het brood eerst 10 minuten met het deksel op de pan bakt vormt de korst zich niet te snel.
- Haal de Dutch oven uit de EGG. Verwijder het deksel, snijd het brood met een scherp mes (eventueel een broodmes) kruislings in en zet de pan zonder deksel terug op het rooster. Sluit het deksel van de EGG en bak het brood nog ca. 35 minuten langer totdat het goudbruin en gaar is.
- Haal de Dutch oven uit de EGG, los het brood en laat het op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!