Korean BBQ smashburger

En heb je een gehaktmolen in huis? Dan kun je ervoor kiezen om het gehakt zelf te draaien. Neem hiervoor een stuk mooi doorregen rundernek, zodat het gehakt voldoende vet bevat voor de perfecte smashburger!

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket of Dual Zone Deflector Kit met daarop aan de ene kant een half rvs-rooster en de andere kant een halve gietijzeren plancha (met de vlakke kant naar boven) tot een temperatuur van 180 °C.
2. Verdeel intussen het gehakt in 4 gelijke porties en vorm er ballen van. Kneed ze niet, zodat het gehakt een grove structuur houdt.
3. Snijd de broodjes doormidden en meng alle ingrediënten voor de saus.
4. Halveer voor het zoetzuur de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten er met een theelepel uit. Snijd de komkommer in dunne reepjes. Meng de gembersiroop en sushi-azijn en meng hier de komkommerreepjes doorheen.
5. Snijd voor de topping de beukenzwammetjes los. Laat de kimchi uitlekken en snijd in grove stukken. Pel de rode ui en snijd in dunne ringen. Snijd de lente-uitjes in dunne diagonale ringetjes.
6. Knip 4 vierkanten van bakpapier van ongeveer 20 centimeter.

BEREIDING

1. Vet de plancha royaal in met olijfolie. Verdeel de beukenzwammetjes over de plancha, bestrooi met peper en zout en bak ca. 5 minuten totdat de paddenstoelen mooi gekleurd zijn. Schep de zwammetjes af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
2. Leg intussen 2 of 3 van de gehalveerde broodjes op het snijvlak op het rvs-rooster en rooster ze ca. 30 seconden. Draai de broodjes een kwartslag en rooster nogmaals 30 seconden. Herhaal met de rest van de broodjes. Leg apart.
3. Schep de beukenzwammetjes van de plancha in het gietijzeren steelpannetje en plaats deze op het rvs-rooster. Laat de zoetzure komkommer uitlekken.
4. Vet de plancha opnieuw royaal in met olijfolie. Leg er een gehaktbal op, dek af met een stukje bakpapier en druk met de gietijzeren burgerpers aan zodat je een platte burger krijgt. Verwijder het bakpapier en bestrooi de burger met peper en zout. Sluit het deksel van de kamado en bak de burger ca. 2 minuten totdat de onderkant mooi bruin is. Keer de burger met een spatel om en bak ca. 1 minuut langer.
5. Schep intussen op de onderkant van een broodje een eetlepel saus en verdeel hier wat van de zoetzure komkommer en kimchi over. Schep de burger uit de Big Green Egg op het broodje en verdeel hier een kwart van de rode ui, lente-ui, gebakken uitjes, tuinkers en gebakken beukenzwammetjes over. Dek af met de bovenkant van het broodje en maak de rest van de smashburgers op dezelfde manier.