17 February 2021
Aan de slag met pulled... pork, beef, chicken, salmon én jackfruit
De lekkerste varianten op de klassieke pulled pork vind je verzameld in deze receptenspecial.
Een goed pulled gerecht, zoals pulled pork of pulled beef, is zo mals dat je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken. BBQ pulled pork is een echte klassieker en om deze te perfectioneren maak je hem uiteraard op je Big Green Egg. In deze receptenspecial vind het recept voor de ultieme pulled pork van de Big Green Egg. En heb je de smaak van het pullen te pakken? Dan kun je daarna aan de slag met pulled beef, pulled chicken, pulled salmon en pulled jackfruit.
Pulled pork, de klassieker
Deze echte Amerikaanse BBQ-klassieker wordt meestal van procureur (varkensnek) of varkensschouder gemaakt. In Amerika gebruiken ze hiervoor de boston butt, een schnit die bestaat uit de varkensschouder, het schouderblad en de nek. Ook hier komen we de pulled pork van boston butt steeds vaker tegen. Al deze delen zijn dankzij het vetgehalte en de structuur van het vlees geschikt om pulled pork van te maken. De gaarheid van het vlees zorgt ervoor dat de spiervezels zo zacht worden dat je het makkelijk kunt pullen.
De bereiding van pulled pork is vrij standaard, maar toch kun je er volop mee variëren. Als jij of je gasten bijvoorbeeld niet van een karakteristieke rooksmaak houden, dan kun je het roken simpelweg achterwege laten. Hierdoor is de smokey flavour van je pulled pork minder intens. Of leg het vlees bijvoorbeeld, voor een nog sappiger resultaat, eerst 24 uur in pekelwater voordat je het op je Big Green gaart. Gebruik in dit geval wel een zoutloze rub, de pekel bevat tenslotte al zout. Pulled pork wordt vaak op een broodje met coleslaw geserveerd. Ben jij een echte carnivoor? Dan is de pure pulled pork met witte koolsalade minstens zo lekker! En mocht je eventueel wat overhouden, dan kun je de rest van de pulled pork gebruiken als vulling voor homemade bitterballen.
Pulled beef, een echte must try!
Bij stoofvlees denk je al snel aan traditionele, langzaam gegaarde runderlappen of een lekkere stoofpot. Natuurlijk kun je dit ook op je Big Green Egg maken, maar in deze special gebruiken we stoofvlees voor de bereiding van pulled beef. Voor deze low en slow techniek kun je onder andere rundernek of een stuk sukade gebruiken. Ook shortribs worden vaak gebruikt om pulled beef van te maken, hoewel deze prijstechnisch minder interessant zijn. Kies voor de bereiding van pulled beef altijd voor vlees van graangevoerde runderen. Dit heeft een mooiere vetmarmering dan vlees van grasgevoerde runderen, waardoor het eindresultaat extra mals zal zijn. En wil je de pulled beef een keer op een andere manier serveren? Laat het vlees dan afkoelen zonder het te pullen. Snijd het daarna in blokjes en bak deze met wat fijngehakte knoflook, sambal en ketjap op 190 °C in een skillet zodat het vlees karamelliseert. De binnenkant van de blokjes is dan heerlijk zacht en de buitenkant heeft een heerlijke bite. Bestrooi de blokjes met in ringetjes gesneden lente-ui en je hebt een lekkere en verrassende snack.
Pulled chicken, all time favourite
Een belangrijke truc in dit recept voor pulled chicken met gepofte aardappel, is dat je na het garen het sappige vel van de kip verwijderd voordat je de kip pulled. Natuurlijk gooi je het vel niet weg. Door het in kleine stukjes te snijden en door de pulled chicken te mengen wordt het resultaat extra lekker! Je kunt er ook voor kiezen om je kip op de Ceramic Poultry Roaster of Beer Can Chicken Roaster te garen. Als je deze in een met aardappeltjes en uitjes gevulde Skillet zet, zal het braadvocht in de pan druipen. Het vocht geeft het aardappelmengsel een geweldige boost! Serveer het bij de pulled chicken of meng er een lepel mayonaise doorheen en je hebt een heerlijke aardappelsalade. Een keer iets anders bij je pulled chicken serveren? Met deze spicy appelcompote maak je ook een perfecte match. En heb je eventueel pulled chicken over? Gebruik dit dan als vulling voor mini pulled chicken broodjes, door simpelweg het gehakt van worstenbroodjes te vervangen door de pulled chicken. Of maak gewoon alvast wat extra pulled chicken, want de kans dat je iets overhoudt is niet zo groot.
Pulled salmon: variatie op gerookte zalm
Maak je graag gerookte zalm maar wil je eens een leuke variatie proberen? Pulled salmon is niet alleen ontzettend lekker, maar ook heel snel klaar. Het weken van de rookplank duurt, met 30 minuten, langer dan de bereiding zelf. Maak je pulled salmon met zoetzure groenten, dan kun je het zoetzuur de dag van tevoren al maken. Als je een keer wilt afwisselen, dan kun je in plaats van de piccalilly in het recept de zalm ook in bietensap marineren. Of gebruik in plaats van zalm een kabeljauw of rogvleugel. De lamellen van kabeljauw vallen mooi uiteen en rogvleugel heeft een fijne, dradige structuur. Houd bij deze vissoorten een iets hogere kerntemperatuur aan van ongeveer 65 °C. Let bij vis wel goed op dat deze niet te gaar wordt. Vlees is vaak iets vergevingsgezinder, maar vis kan al snel droog worden. Breng vis ook altijd langzaam naar de juiste kerntemperatuur zodat deze lekker sappig blijft. Serveer de pulled salmon lauwwarm of op kamertemperatuur. Wil je er iets extra’s bij serveren zodat je een volledige maaltijd hebt? Bak dan van tevoren lekkere briochebroodjes voor erbij.
Pulled jackfruit, go vega(n)!
Jackfruit is een perfecte vleesvervanger en dus een ideaal ingrediënt als je een lekkere vega(n) maaltijd op de Big Green Egg wilt maken. Het is gezond en voedzaam en dankzij de structuur van de vrucht en het feit dat het vruchtvlees de smaak van de overige ingrediënten absorbeert onder andere een mooie basis voor een pitabroodje pulled jackfruit. Je kunt er rijpe, verse jackfruit voor gebruiken maar ook young jackfruit of rijpe jackfruit uit blik. De verse, gele jackfruit is zoet en sappig en heeft een kortere bereidingstijd nodig dan de neutraal smakende groene, young jackfruit. Spoel young jackfruit uit blik voor bereiding altijd goed af. Het wordt ingemaakt in zout water, wat anders een ongewenst smaakeffect geeft. Ga je met het vruchtvlees van een verse vrucht aan de slag? Pluk dan de stukjes vruchtvlees uit de schil. Eigenlijk pull je het vruchtvlees dan al voor de bereiding. Pas daarbij op dat je de stugge vliesjes niet gebruikt, ongeveer 30% van de jackfruit bestaat uit bruikbaar vruchtvlees.
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?