Big Green Egg passar alldeles utmärkt för att röka mat och olika ingredienser. Med den karakteristiska doften och milda smaken av varmrökta rätter gör du ett oförglömligt intryck på matgästerna. Nyfiken på hur rökning fungerar på EGGet? Vi förklarar det för dig!

Titta på videon

Temperatuur regelen

Röka ingredienser? Använd convEGGtor!

För bästa resultat, rekommenderar vi att använda convEGGtor när du röker ingredienser på Big Green Egg. Med convEGGtor når du enkelt den önskade låga temperaturen för att röka ingredienser, och de skyddas mot den direkta värmen från den glödande grillkolen.

Gör så här:

Steg 1: Fyll EGGet med grillkol och tändblock och tänd dem.

Steg 2: Ska du röka med hjälp av träflis (Wood Chips) eller träbitar (Wood Chunks)? Blötlägg då dessa en stund i vatten och strö dem över grillkolen när den börjar glöda. Ju längre du planerar att röka, desto mer träflis eller träbitar behöver du.|

Steg 3: Justera temperaturen i EGGet till mellan 100 och 150 grader Celsius. Rökning görs på lägre temperaturer, mellan 60 och 90 grader Celsius, men temperaturen i EGGet kommer att sjunka när convEGGtor placeras.

EGGmitt

Steg 4: Placera convEGGtor med fötterna uppåt i EGGet, ställ en droppskål (Drip Pan) ovanpå och lägg Stainless Steel Grid ovanpå. Droppskålen fångar upp eventuella safter och proteiner som annars skulle kunna sveda eller bränna fast på convEGGtorns keramik. Genom att hälla lite vatten i droppskålen ser du till att lite ånga bildas i EGGet, vilket ger en jämnare tillagning av rätten. Räkna med att temperaturen i EGGet sjunker något vid placeringen av dessa tillbehör. Obs! Trots att vi röker på en relativt låg temperatur, är EGGet naturligtvis varmt. Använd därför eldfasta grillvantar för säkerhets skull (till exempel EGGmit eller Silicone Grilling Mitt) eller Grid Gripper för att placera tillbehör.

Wooden Grilling Planks

Steg 5: Har EGGet nått önskad temperatur? Placera din rätt för att påbörja rökningen! Ska du röka med hjälp av en Wooden Grilling Plank? Blötlägg då denna en stund innan i vatten, lägg rätten på plankan och placera plankan i EGGet.

Steg 6: Begränsa lufttillförseln i EGGet genom att stänga luftspjället i den keramiska basen och metalltoppen på den keramiska domen något. På så sätt förblir temperaturen i EGGet jämn.

Roken

Steg 7: Kontrollera om din rätt är ordentligt rökt och tillagad. Detta kan göras på 2 sätt: genom att följa en viss tillagningstid (röktid) eller genom att mäta kärntemperaturen. Hur länge maten ska rökas och hur hög kärntemperaturen ska vara beror på vikten och vad det är du röker, men det är också en fråga om personlig smak. Så experimentera och ha kul! För att hjälpa dig lite på traven, finns på en praktisk tabell med tillagningar, temperaturer och tider sidan Reglera temperaturen. För att kunna mäta kärntemperaturen i en rätt, kan du till exempel använda Digital Pocket Thermometer, Dual Probe Remote Thermometer eller Instant Read Digital Thermometer.

Steg 8: Är din rätt klar? Ta upp den ur EGGet och servera!

Wood Chunks

Träflis/träbitar och smaker

För bästa rökresultat, rekommenderar vi att du använder träflis (Wood Chips) eller träbitar (Wood Chunks) och inte pellets eller sågspån. Genom att använda träflis eller träblock, får du under rökningen rök i EGGet som ger ingredienser och rätter en specifik smak och doft. På så sätt kan du alltså starkt påverka smaken på rätterna som du röker.

Vilken typ av träflis eller träblock du använder, påverkar smaken. Vissa sorter är intensivare än andra, och den ena sorten lämpar sig bättre för att röka kött medan den andra sorten passar bättre för till exempel fisk. Här följer ett antal riktlinjer:

Wood Chips

Äpple (finns som Wood Chips och Wood Chunks) ger fisk, skaldjur och fågel en naturligt söt smak, men passar även mycket bra med fläskkött och annat ljust kött.

Körsbär (finns som Wood Chips) är alla ingrediensers vän med en mild fruktsmak. Den passar mycket bra med fisk, lamm, alla typer av vilt, anka och nötkött.

Pekannöt (finns som Wood Chips) ger fisk och fågel en fyllig, subtil smak. Använd gärna pekannöt till kryddiga, rökta rätter, som klassiska amerikanska barbecuerätter.

Valnöt/hickory (finns som Wood Chips och Wood Chunks) passar bra till rött kött, kalkon, kyckling och alla typer av vilt, men kan även användas för att röka frukt och nötter. Den ger en kraftig och kryddig röksmak.

Mesquite (finns som Wood Chunks) ger biffar och kotletter en härligt kryddig och pikant arom.

Färdigrökt och lust att prova något annat? Läs då vidare på sidan Grilla direkt, Indirekt värme eller Bakning, eller ladda ned Big Green Egg Användarmanual.

Säkerhetstips

Ett Big Green Egg är otroligt säkert att använda, om EGGet används vad det är avsett för och vissa riktlinjer följs. Var dock alltid försiktig när du arbetar med eld och värme, och därmed även med ett Big Green Egg! Följ nedanstående säkerhetstips när du använder ditt EGG, och var försiktig när du tänder och arbetar med (glödande) grillkol samt heta arbetsytor och material. Så kan du utan bekymmer njuta av användningen och smaken från rätter som tillagats på Big Green Egg!

  • Använd inte EGGet inomhus

    Tänd inte EGGet inomhus eller i en miljö som saknar tillräcklig ventilation. Yrkeskockar använder ibland EGGet i sina kök, men detta är då i enlighet med byggföreskrifterna och i kombination med fackmässig ventilation samt i närvaro av ett släcksystem.

  • Följ lokala föreskrifter utomhus

    Det är inte överallt du får laga mat på öppen eld. Följ lokala (eller andra tillfälliga) föreskrifter på campingplatsen eller under en picknick. Det är möjligt att matlagning på öppen eld är tillåten, men vissa riktlinjer måste följas, till exempel avståndet mellan kokredskapet och vissa föremål.

  • Använd inte tändvätska eller andra brandfarliga vätskor för att tända EGGet

    Premium Organic Lump Charcoal från Big Green Egg antänds snabbt när den tänds med naturliga tändblock eller en elektrisk tändare. Använd inte briketter, tändvätska eller andra brandfarliga vätskor. Då kan garantin förfalla och det kan framför allt ha en (negativ) effekt på smaken på produkterna som ska tillagas.

  • Se till att luftspjällets nät alltid är stängt

    Genom att hålla nätet stängt förhindrar du att eventuella gnistor och (den relativt lilla) risken att brinnande grillkol faller ur EGGet. Nätet behöver du endast öppna när du avlägsnar den kalla askan.

  • Ta inte bort eller flytta inte eldstadsboxen när den innehåller varm grillkol eller är het.

    Eldstadsboxens keramik förblir het länge eftersom den har absorberat värmen. Vänta med att avlägsna eller flytta eldstadsboxen och/eller grillkolen i eldstadsboxen tills du är säker på att grillkolen och eldstadsboxen har kallnat helt.

  • Sätt metalltoppen på skorstenen efter att EGGet har tänts.

    Utan gjutjärnsmetalltoppen kommer snabbt en mycket hög temperatur att uppstå i EGGet utan att du kan reglera den.

  • Titta inte ned i skorstenen när EGGet används

    Skorstenen ska inte användas som fönster. Titta aldrig ned i den när EGGet används för att se om grillkolen brinner. Den heta luften som kommer ur skorstenen kan orsaka skada.

  • Undvik att komma i kontakt med EGGets utsida

    Ett Big Green Egg blir visserligen mindre varmt på utsidan än till exempel en stålgrill, men känns ändå het när den används eller ännu inte svalnat. Håll alltid barn, husdjur och brännbara material borta från EGGet.

  • Använd hjälpmedel för att lyfta gallren

    Gallren i EGGet (Stainless Steel Grid eller Cast Iron Grid) blir heta vid användning med EGGet. Använd därför till exempel de speciellt utvecklade Grid Gripper eller Cast Iron Grid Lifter för att greppa och lyfta heta galler.

  • Ta bort använda tillbehör försiktigt

    Var alltid mycket försiktig när du tar upp heta delar och tillbehör, som convEGGtor eller Flat Baking Stone, ur EGGet. Använd alltid värmebeständiga ugnsvantar, som EGGmitt eller Silicone Grilling Mitt och rätt redskap för att undvika brännskador. Såväl rostfritt stål, gjutjärn som keramik blir mycket heta. Lägg använda tillbehör på en obrännbar och säker yta där ingen kan bränna sig på dem.

  • Tänk alltid på brandfaran!

    Låt aldrig locket på ett tänt EGG vara öppet utan tillsyn. Var uppmärksam på torra blad, trägolv och andra brännbara material som kan finnas i EGGets närhet när det används. Dessa kan utgöra en brandfara om de kommer i kontakt med gnistor eller het grillkol. Var även uppmärksam på din omgivning när EGGet används. Eld kan medföra fara för personer, djur, tillhörigheter och naturen.

  • Förhindra baksug under eller efter användning.

    När grillkolen i EGGet väl brinner, måste locket alltid försiktigt öppnas (ett par gånger) ungefär 5 cm innan det öppnas helt. På så sätt kan luft långsamt strömma in i EGGet så att ett baksug (backdraft) förhindras. Var extra försiktig när du öppnar ett hett EGG med en stängd metalltopp och stängt luftspjäll, då plötslig luftinströmning kan leda till farliga, höga lågor. Om detta mot förmodan ändå händer? Stäng då locket direkt för att släcka dessa lågor. Öppna locket igen ett antal gånger försiktigt ett par centimeter innan du öppnar locket helt. Vi rekommenderar att du alltid använder värmebeständiga handskar och ser till att du skyddar dig.

  • Släck aldrig grillkolen med vatten

    Genom att stänga luftspjället och täcka över skorstenen med den keramiska toppen släcks grillkolen efter ca 20 minuter. Du behöver alltså aldrig använda vatten eller andra släckmedel.

Big Green Egg har ägnat största möjliga omsorg på säkerheten vid användning av grillen. Det är användarens ansvar att ta hänsyn till sin egen och omgivningens säkerhet och alltid vara försiktig och aktsam vid användningen av EGGet och tillhörande artiklar.

Inspiration Today

Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!

Registrera dig