Varm chokladkaka med kakaosmulor, mandel och vinbär
Recept
-
10-15 stycken
I det här receptet gör vi egen kakaosmulpaj. I det här receptet använder vi mörk couvertyrchoklad med minst 62 % kakao (Macaé 62 %), men om du hellre vill använda något annat, går det naturligtvis också bra. Förutom smulpaj, bakar vi även goda mandelkakor på Big Green Egg.
INGREDIENSER
Till kakorna
- 50 g äggula
- 150 g äggvita
- 150 g socker
- 170 g Valrhona Macaé 62%(mörk brasiliansk choklad)
- 170 g smör
- 75 g vetemjöl, siktat
- 1 g salt
Samt
- Röd vinbärssylt
- 10 röda vinbärskvistar
- Atsinakrasse eller mynta
Till smulpajen
- 75 g smör, i små tärningar
- 75 g vetemjöl, siktat
- 75 g socker
- 15 g kakaopulver
Till mandelkakorna
- 275 g strösocker
- 60 g vetemjöl
- 4 g bakpulver
- 150 g blancherade mandlar,lätt rostade och malda
- 72 g äggvita
TILLAGNING
- Värm upp Big Green Egg till en temperatur på 160°C. Placera convEGGtor och gallret i Big Green Egg och låt temperaturen återställas. Blanda alla ingredienser för smulpajen i en matberedare. Fördela smulpajsdegen i en med bakpapper försedd Deep Dish Pizza/Baking Stone och placera denna på gallret och stäng locket. Låt stå i 10-15 minuter.
- Under tiden, blanda alla torra ingredienser för kakorna och rör sedan i äggvitan. Lägg bakpapper på bakstenen (Flat Baking Stone) och placera blandningen i små högar på stenen. Ta ut Deep Dish Pizza/ Baking Stone med smulpajen ur Big Green Egg, placera den flata bakstenen (Flat Baking Stone) på gallret och grädda kakorna (i omgångar) i ca 10 minuter, med locket stängt, tills de är krispiga. Det blir fler kakor än vad som behövs för det här receptet. Förvara resten av kakorna i en kakburk för annat tillfälle.
- Höj temperaturen i Big Green Egg till 190°C. Förbered chokladkakorna, vispa äggulorna, ägg och socker i en bunke till en luftig smet. Lägg choklad och smör i en skål och smält i mikron eller vattenbad.
- Blanda den smälta chokladen med äggsmeten och tillsätt mjöl. Fyll aluminiumformar till 3/4 och klicka en sked sylt på varje. Placera formarna på bakstenen (Flat Baking Stone), stäng locket och grädda i 10 minuter. Fördela smulpajen och garnera med en mandelkaka, röda vinbär och atsinakrasse eller mynta
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
