Ricottablinier med grillad grön sparris och ansjovisvinägrett

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C. Skär bort den hårda nedersta delen av stjälken på sparrisen och dela tjocka exemplar på längden. Stänk lite olivolja över sparrisen och krydda med salt.
2. Till blinierna, vispa ägg och mjöl i en bunke. Vik ned ricotta och parmesanost i smeten och krydda med salt och peppar. Skala och finhacka rödlök och vitlök till dressingen. Skär ansjovisfiléer, oliver och kapris fint. Plocka persiljan och hacka fint.
3. Värm Half Cast Iron Plancha (eller två gjutjärnspannor) med den släta sidan uppåt och med stängt lock på Cast Iron Grid.
4. Smörj Cast Iron Griddle Half Moon (eller pannorna) med solrosolja och häll rejäla matskedar blinismet på laggen. Stek blinierna gyllenbruna på båda sidor. Grilla sparrisen al dente på gallret i 5-8 minuter. Vänd sparrisen regelbundet och stäng EGGets lock mellan varje moment.
5. Ta bort blinierna från Cast Iron Griddle Half Moon och håll dem varma under aluminiumfolie. Ta bort Half Moon Cast Iron Plancha Griddle med EGGmitt eller ta bort en av gjutjärnspannorna från gallret. Till vinägretten: värm en tredjedel av olivoljan i en gjutjärnspanna på gallret i Big Green Egg. Fräs löken och vitlöken i pannan. Rör ned de hackade ansjovisfiléerna, oliverna, kaprisen, resten av olivoljan och citronsaften.
6. Ta bort sparris och pannan från gallret och rör ned persiljan i vinägretten. Lägg upp blinierna och sparrisen på tallrikarna och häll vinägrett över.