Lammstek med örttäcke och grönsaker en papillotte

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C. Krydda lammsteken med salt och peppar, även hålrummet där benet satt. Skala vitlöken och hacka fint. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Blanda vitlök och persilja med crème fraîche och panko. Pensla köttets ovansida med ett jämnt lager av blandningen.
2. Lägg lammsteken med köttsidan på gallret i Big Green Egg. Stäng locket och grilla några minuter tills köttet har fått en fin färg. Ta bort köttet från gallret, ta bort gallret ur EGGet med Cast Iron Grid Lifter och placera convEGGtor med Rectangular Drip Pan ovanpå. Lägg tillbaka gallret och lammsteken och stäng locket på EGGet. Justera EGGets temperatur till 150 C och stek i ca 1,5 timme tills köttet har en kärntemperatur på 54 °C.
3. Dela de färska toppmurklorna på längden och skölj i ljummet, lättsaltat vatten. Låt dem torka på en ren kökshandduk. Använder du torkade toppmurklor? Låt dem dra 30 minuter i varmt vatten, häll av och skär toppmurklorna i små bitar. Sprita skärbönorna och strimla dem. Skölj potatisen. Koka skärbönor och potatis mjuka i lättsaltat vatten i separata kastruller och häll av. Spola kallt vatten i kastrullen med skärbönor och häll av igen. Låt potatisen kallna och dela i halvor. Skala bondbönorna och de gröna ärtorna.
4. Lägg 2 stora ark bakplåtspapper på arbetsbänken och fördela potatis, skärbönor, bondbönor, gröna ärtor och toppmurklor över arken. Se till att grönsakerna ligger i mitten. Tärna smöret och fördela över grönsakerna. Krydda med salt och vik ihop arken så att de sluter tätt.
5. Lägg grönsakspaketen på gallret och ta bort lammsteken från gallret när kärntemperatur nått 54 °C. Kontrollera den med Instant Read Digital Thermometer (eller använd Dual Probe Remote Thermometer). Stäng locket på EGGet och tillaga grönsakspaketen i ca 10 minuter medan köttet vilar.
6. Skär lammsteken i fina skivor och lägg upp på tallrikarna tillsammans med grönsakerna från paketen.