Pappardelle-pasta med baljväxter och grillad citron

TILLAGNING

1. Värm upp Big Green Egg med Stainless Steel Grid på plats till 200°C. Skala och löken, skär löken och citronen i två halvor.
2. Grilla löken, citronen, skidärtorna och bondbönorna på grillen i Big Green Egg och vänd dem då och då. Lyft av skidärtorna med Silicone Tipped Tongs efter ca 8 minuter och bondbönorna efter 10-12 minuter. Låt baljväxterna svalna och skala dem, skinnet på bonbönona ska också avlägsnas så att bara den gröna bönan bli över.
3. Blanda crème fraiche och citronjuice och smaksätt med salt och peppar. Ta av löken från grillen och låt den svalna något och skär den sedan i små bitar. Kontrollera nu om citronhalvorna har karamelliserats, lyft av dem när de ser fina ut och skär dem i klyftor. Lägg sedan klyftorna på grillen igen och grilla i ytterligare 1 minut. Under tiden, koka pastan al dente i en stor kastrull med lätt saltat vatten och häll av.
4. Blanda försiktigt baljväxterna och löken i pastan och häll över lite olivolja. Fördela pastan över 4 tallrikar, pressa en citronklyfta över varje tallrik och garnera med de resterande klyftorna. Lägg en fin quenelle av crème fraicheblandning på varje tallrik och strö över rivet citronskal och smaksätt med färskmalen svartpeppar och havssalt.