Mangoldrullar med rödbetssalsa

TILLAGNING

1. Värm Big Green Egg utan galler till 150°C. Skölj under tiden rödbetorna i kallt vatten, torka dem och linda in dem i aluminiumfolie. Stoppa ned rödbetorna bland den glödande grillkolen med hjälp av Silicone Tipped Tongs, stäng locket på Big Green Egg och stek dem i ca 60 minuter.
2. Kontrollera om rödbetorna har mjuknat genom att provsticka dem med en gaffel. Ta upp dem ur Big Green Egg (eller låt dem ligga kvar om de inte är klara). Linda försiktigt av folien från rödbetorna och låt dem svalna. Skala rödbetorna och klyfta dem.
3. Häll rödbetsklyftorna och balsamvinägern i en mixer, häll över lite vatten och mixa tills blandningen har en slät konsistens. Häll blandningen i en skål, rör sedan ned olivolja och smaka av med peppar och salt. Om du vill kan du tillaga salsan i förväg och sedan förvara den i kylskåp. Ta i så fall ut den så att den hinner nå rumstemperatur innan den serveras.
4. Lägg ned Stainless Steel Grid i Big Green Egg, ställ den runda Grill Wok på gallret och höj värmen i Big Green Egg till 200°C. Skölj under tiden mangold och skär av bladen. Strimla stjälkarna tunt och lägg 10-12 blad åt sidan. Lägg strimlorna med det eventuella sköljvatten som finns på dem i woken som du sedan fortsätter att skaka med locket stängt för att det inte ska ta eld. Stek i 5-10 minuter, och ta sedan upp woken ur Big Green Egg.
5. Placera de mangoldblad som du la åt sidan tidigare på en arbetsbänk och lägg upp lite mangoldstrimlor på varje blad med en sked. Rulla ihop bladen och värm dem eventuellt en kort stund på grillgallret. Servera rullarna tillsammans med rödbetssalsan.