Asiatisk sallad med grillat kycklinglår och räk- och kokossås

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid och Cast Iron Griddle Half Moon, till 180 °C.
2. Lägg kycklinglåren i en skål. Skala vitlöken och hacka fint. Skala ingefäran och hacka fint. Dela chilipepparn, ta bort stjälken och fröa ur den. Finhacka en tredjedel av fruktköttet och strimla två tredjedelar tunt till salladen. Blanda vitlök, ingefära och finhackad chilipeppar med 1 matsked solrosolja med kycklinglåren.
3. Ha ett ark smörpapper redo och skölj salladsärtorna. Lägg dem, fortfarande något blöta, på pappret, krydda med salt efter smak och vik pappret så att det sluter tätt och ingen luft kan tränga in.
4. Borsta ostronskivlingarna rena och skär dem i skivor. Rengör salladslöken, skär i tunna strimlor och riv koriander- och myntabladen i bitar. Blanda med den strimlade chilipepparn och groddarna till en sallad.
5. Bryt de yttersta bladen av salladskålen så att endast kärnan är kvar. De yttersta bladen kan du använda i ett annat recept. Pensla salladskålen med resterande solrosolja och krydda med salt efter smak.
6. Till såsen, dela chilipepparn, ta bort stjälken och fröa ur den. Finhacka fruktköttet. Finhacka de torkade räkorna. Lägg finhackad chilipeppar tillsammans med riven kokos, palmsocker och sesamolja i en gjutjärnspanna. Värm på Cast Iron Griddle Half Moon tills sockret har smält. Rör nu ned de finhackade räkorna, fisksåsen och limesaften och låt koka till en tunn sirap.
7. Lägg samtidigt kålen på Cast Iron Grip och grilla ungefär 15 minuter runt om och vänd ibland så att den får en jämn färg. Stäng EGGets lock efter varje moment.
8. Ungefär 5 minuter efter att du lagt kålen på Big Green Egg, lägger du kycklinglåren med skinnet nedåt på Cast Iron Griddle Half Moon och grillar dem krispiga i ungefär 8 till 10 minuter. Kycklingen behöver inte vändas under grillningen.
9. Lägg paketet med salladsärtorna på Cast Iron Griddle Half Moon och tillaga i ca 4 minuter tills paketet blivit en boll.
10. Öppna paketet med salladsärtor försiktigt och tillsätt eventuell frigjord vätska till salladen. Dela salladsärtorna, blanda i salladen och ringla limesaft och sesamolja över.
11. Värm såsen, om den har svalnat (om den har blivit för tjock när den svalnat, tillsätt en skvätt vatten). Strimla kycklinglåren och kvarta den grillade salladskålen. Lägg upp, med salladen, på tallrikarna och håll såsen över kålen och lite extra bredvid.