Vitello tonnato

PRZYRZĄDZANIE

1. Wrzuć sporą garść drewnianych wiórów z hikory do wody. Zmieszaj kilka garści drewnianych wiórów z hikory (nienamoczonych) z węglem. Otwórz na oścież drzwiczki wywietrznika w ceramicznej bazie Big Green Egg, rozłóż na węglu trzy rozpałki i je podpal. Pozostaw pokrywę EGGa otwartą przez 10–12 minut.
2. W międzyczasie wyjmij cielęcinę z lodówki. Wymieszaj wszystkie składniki pasty i hojnie natrzyj nią mięso
3. Rozsyp namoczone wióry drewniane na żarzącym się węglu. Umieść dystans convEGGtor i ruszt wewnątrz EGGa. Połóż cielęcinę na ruszcie, zamknij pokrywę EGGa i podgrzej do temperatury ok. 100°C. Gotuj cielęcinę przez około 50 minut, aż wnętrze mięsa osiągnie temperaturę 52°C. Zmierz temperaturę we wnętrzu mięsa przy pomocy termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem lub termometru bezdotykowego z dwiema sondami.
4. W międzyczasie przygotuj sos z tuńczyka. Odsącz tuńczyka i kapary, a następnie zmiksuj je przy pomocy robota kuchennego razem z pozostałymi składnikami sosu. Struktura tego sosu może być niejednolita. Popraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie przykryj go i wstaw do lodówki do momentu podania.
5. Wyjmij cielęcinę z EGGa i pozwól jej ostygnąć. Owiń ją w folię spożywczą i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowa do podania.
6. Przed podaniem vitello tonnato, pokrój cielęcinę na ładne, cienkie plastry. Odsącz kapary i owoce kaparów, a następnie przekrój owoce kaparów wzdłuż na pół. Rozłóż mieszankę sałat na talerzach i wyłóż na nią plasterki cielęciny. Przyozdób całość sosem tuńczyka, całymi i przekrojonymi na pół owocami kaparów, a następnie zetrzyj na wierzch skórkę z połowy cytryny.