Tournedo z boczkiem i ziołami

WCZEŚNIEJSZE PRZYGOTOWANIE

1. Rozpal węgiel drzewny w Big Green Egg z rusztem żeliwnym i podgrzej do temperatury 220°C.
2. W międzyczasie pokrój polędwicę na 4 ładne, równe kawałki tournedo. Owiń 2 kawałki chudego boczku wokół każdego tournedo i zwiąż sznurkiem wędliniarskim. Pokrój gałązki tymianku i rozmarynu i włóż je do tournedo. Skrop tournedo oliwą z obu stron i posyp solą i pieprzem do smaku.

PRZYGOTOWANIE

1. Ułóż steki tournedo na ruszcie ziołową stroną do góry i grilluj przez ok. 3 minuty. Obróć tournedo o 90 stopni i grilluj przez kolejne 3 minuty, aby uzyskać ładny wzór grilla. Zamknij pokrywę EGGa po każdej czynności.
2. Odwróć tournedo i grilluj dalej 2 x przez ok. 3 minuty, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę między 48 a 52°C, aż osiągnie średnią temperaturę. Temperaturę rdzenia można sprawdzić za pomocą termometru cyfrowego z natychmiastowym odczytem (Instant Read Digital Thermometer).
3. Zdejmij steki tournedo z EGGa i odstaw przykryty luźno folią aluminiową na ok. 5 minut.

WSKAZÓWKA

Możesz podawać tournedo z dowolnymi dodatkami, takimi jak grillowane warzywa i ziemniaki Hasselback. Najpierw ugotuj ziemniaki, następnie grilluj warzywa i na końcu tournedos. W czasie gdy steki odpoczywają po grillowaniu, możesz podgrzać ziemniaki i warzywa.