Côte de boeuf ze świeżymi ziołami metodą reverse sear (odwróconego smażenia)
Przepis
-
15 minuty
-
80 minuty
-
95 minuty
-
2 osoby
Steki często grrilluje się bezpośrednio na żeliwnym ruszcie, ale grubsze steki – od około 3 centymetrów – są lepsze, gdy przed grillowaniem piecze się je metodą pośrednią. Jest to metoda tzw. reverse sear, odwróconego smażenia, technika gotowania w Big Green Egg, w której najpierw pieczesz składnik w niższej temperaturze na ruszcie ze stali nierdzewnej z użyciem convEGGtora, a następnie grillujesz go w wysokiej temperaturze na ruszcie żeliwnym w Twoim kamado. Ta metoda pozwala przygotować doskonałego steka. Może wydawać się to skomplikowane, ale w rzeczywistości jest bardzo proste. W tym przepisie na côte de boeuf wyjaśniamy krok po kroku, na czym polega technika odwróconego smażenia. Dająca w rezultacie przepysznego steka!
SKŁADNIKI
CÔTE DE BOEUF
- 1 côte de boeuf (antrykot z kością)
- 3 gałązki tymianku
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- pieprz, według uznania
- sól morska, według uznania
- olej słonecznikowy, do natłuszczenia
PRZYGOTOWANIE
- Rozpal węgiel drzewny w Big Green Egg i podgrzej go do temperatury 160°C.
- Połóż antrykot na swojej powierzchni roboczej. Oderwij liście i igły z gałązek tymianku i rozmarynu i drobno posiekaj. Antrykot natrzyj z obu stron oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem oraz tymiankiem i rozmarynem.
- Umieść convEGGtor i ruszt ze stali nierdzewnej, w razie potrzeby użyj kosza na convEGGtor; temperatura w EGGu spadnie do około 120°C, utrzymuj tę temperaturę.
PRZYRZĄDZANIE
- Umieść antrykot na ruszcie i wbij szpilkę termometru bezprzewodowego z dwiema sondami do wnętrza mięsa. Zamknij pokrywę EGGa i ustaw temperaturę termometru w rdzeniu na 47°C.
- Po osiągnięciu ustawionej temperatury rdzenia wyjmij antrykot z EGGa. Przykryj luźno folią aluminiową. Wyjmij ruszt i convEGGtor i umieść żeliwny ruszt w EGGu. Zamknij pokrywę EGGa i podnieś temperaturę w EGGu do 220 °C.
- Nasmaruj gorący ruszt olejem słonecznikowym, używając zwiniętego papierowego ręcznika. Umieść antrykot na ruszcie i zamknij pokrywę EGGa. Grilluj antrykot przez około 2 minuty.
- Obróć antrykot o ćwierć obrotu i grilluj przez kolejne 2 minuty, aby uzyskać ładny wzór grilla. Przewróć antrykot i grilluj przez kolejne 2 x 2 minuty, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 52-55°C. Temperaturę w środku najprościej zmierzyć termometrem z natychmiastowym odczytem, który wskazuje liczbę stopni w ciągu kilku sekund.
- Wyjmij antrykot z Big Green Egga. Mięso przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Drukuj
Inspiration Today
Jeżeli chcesz otrzymywać dawkę inspiracji w mailach, zarejestruj się, abyś nasz miesięczny newsletter Inspiration Today dodawał trochę smaku Twojej skrzynce pocztowej. To wszystko, co musisz zrobić, aby otrzymywać najsmaczniejsze przepisy, inspirujące sezonowe menu, praktyczne wskazówki i wiele, wiele więcej!
