T-bone kepsnys
Receptas
-
20 minutės (-čių)
-
10 minutės (-čių)
-
30 minutės (-čių)
-
6 asmenims (-ų)
Pamenate T-bone kepsnį? Populiariausias kepsnių ir grilio restoranų patiekalas grįžta! Namuose šį įspūdingą mėsos pjausnį galite paruošti Big Green Egg kepsninėje. Pasikvieskite draugų, nusipirkite gražių kepsnių ir kelis butelius vyno. Metas T-bone kepsnių vakarėliui!
Nemažam T-bone kepsniui reikia ir nemenko apetito, ypač jei planuojate greta patiekti kitų Big Green Egg kepsninėje paruoštų patiekalų. Tokiu atveju pjausnį galite dalintis. Nekepkite visų kepsnių vienu metu – verčiau leisdami popietę arba vakarą vis išsikepkite po vieną ar du. Supjaustykite kepsnį (arba kepsnius) gabalėliais ir patiekite kaip užkandį. Taip pat paruoškite užkandžių, kad ant stalo visada būtų skanaus maisto.
INGREDIENTAI
Kepame T-bone kepsnius
- 4 T-bone kepsniai po apytiksl. 750 g (daugiau nei 2,5 cm storio)
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję ketaus groteles, įkaitinkite iki 250 °C. Išimkite kepsnį (-ius) iš šaldytuvo. Palaikykite kambario temperatūroje, kad sušiltų.
GAMINIMAS
- Apibarstykite T-bone kepsnį (-ius) druska ir išdėliokite ant grotelių. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir kepkite mėsą maždaug 2 min. Pasukite kepsnį (-ius) ketvirtį rato ir kepkite dar 2 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas.
- Apverskite kepsnį (-ius) ir iš kitos pusės kepkite kaip aprašyta aukščiau, kad mėsą papuoštų grotelių raštas. Temperatūra mėsos viduje turėtų siekti apytiksliai 52 ˚C (jei norite pusžalio kepsnio). Kaskart apvertę arba pasukę mėsą uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį.
- Nuėmę kepsnį (-ius) nuo grotelių palaikykite kelias minutes. Supjaustykite mėsą dailiais gabalėliais ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
Patarimas
Jei esate tikras mėsos mėgėjas, vertinantis gryną skonį, rinkitės sausai brandintus T-bone kepsnius. Šie kepsniai įprastai brandinami 21–28 dienas. Per tą laiką sumažėja drėgmės kiekis mėsoje, o skonis tampa intensyvesnis. Be to, sausai brandinta mėsa būna (dar) minkštesnė.
Pusžalis ar…
Jei pasikvietėte svečių, geriausia kepti pusžalius kepsnius – tuomet didesnė tikimybė, kad visiems patiks iškepimo lygis. Jei norite paeksperimentuoti, žemiau rasite skirtingų temperatūrų lentelę.
Žalias 48–50°C
Pusžalis 51–53°C
Iškepęs vidutiniškai 54–57°C
Iškepęs vid. gerai 58–62°C
Gerai iškepęs > 63°C
Papildomas skonis
Geram T-bone kepsniui pakanka druskos ir pipirų. Tačiau jei norite suteikti mėsai papildomo skonio, sumaišykite aliejų su smulkintu česnaku ir rozmarinais ir gautu mišiniu prieš kepdami aptepkite kepsnius.
Tinkamas garnyras prie kepsnio
Nors T-bone kepsnys labai gardus, visada neprošal greta patiekti garnyrą. Galite pagaminti didelį dubenį kopūstų salotų, pomidorų užtepėlę ir čimičiuri padažą. Arba iškepkite Big Green Egg kepsninėje daržovių, pvz., smidrų ir cukinijų riekelių. Taip pat galite pakepinti vyšninių pomidorų arba pagaminti bulvių „armonikėles“, kurias prieš kepdami patepkite česnakais ir rozmarinais pagardintu aliejumi. Finalinis T-bone kepsnių vakarėlio akcentas – kaimiška duona ir kokybiškas alyvuogių aliejus.
Kepsnys su kaulu
T-bone kepsnys taip pramintas dėl T formos kaulo. Vienoje kaulo pusėje – gardus antrekotas, kitoje – minkšta filė. Filė sudaro mažiausią kepsnio dalį. Ji kur kas minkštesnė už antrekotą, tačiau pastarasis pasižymi ryškesniu skoniu. Jei norite, šias išpjovos dalis galite nusipirkti atskirai, be kaulo, ir išsikepti Big Green Egg kepsninėje. Tačiau kaulas suteikia mėsai daugiau.
Spausdinti
ŽURNALAS ENJOY! #13
Žurnalo „Enjoy!“ #13 numeryje leisimės į maisto turą po Kopenhagą, kur danų virtuvės šefai gamins savo firminius patiekalus su „Big Green Egg“. Žurnale taip pat rasite daug gardžių patiekalų receptų, pavyzdžiui, didkepsnių su kaulu, ant grotelių kepto oto ir bandelių su šokoladu, kurių nuotraukas galėsite drąsiai kelti į „Instagramą“.
