Briedienos troškinys su moliūgu ir traškia tešlos plutele

Kadangi prieš pilant troškinį į indelius jam reikia leisti atvėsti, patiekalą galite paruošti net prieš dieną. Kaip ir bet kuris troškinys, pastovėjęs jis tampa dar skanesnis! O jei troškinio liks, kitą dieną patiekite jį su virtais ryžiais arba virtomis biriomis bulvėmis su lydytu sviestu ir smulkintomis petražolėmis.

PARUOŠIMAS

1. Uždekite medžio anglis „Big Green Egg“ kepsninėje, įdėkite ketaus groteles ir įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
2. Briedienos kumpį supjaustykite maždaug 2 cm storio kepsniais. Nulupkite sviestinio moliūgo kaklelį ir supjaustykite jį į 6 vienodo dydžio riekeles (likusios moliūgo dalies šiam receptui neprireiks). Visus prieskonių mišinio ingredientus smulkiai sumalkite arba sutrinkite kavamale, prieskonių smulkintuvu arba grūstuvėje.

GAMINIMAS

1. Uždėkite briedieną ir moliūgo riekeles ant grotelių ir kepkite apie 2 minutes. Pasukite gabalėlius 90 laipsnių kampu ir kepkite dar 2 minutes. Averskite gabalėlius ir vėl pakartokite kepimą po 2 x 2 minutes. Po kiekvieno veiksmo uždenkite kamado dangtį.
2. Nuimkite briedieną ir moliūgą ant pjaustymo lentos. Išimkite ketaus groteles ir įdėkite nerūdijančio plieno groteles. Ant viršaus uždėkite emaliuotą ketaus puodą , uždenkite kepsninės dangtį ir leiskite puodui kaisti apie 5 minutes. Per šį laiką mėsą ir moliūgą supjaustykite kubeliais.
3. Puode išlydykite sviestą. Sudėkite mėsą ir pabarstykite 2 valgomaisiais šaukštais paruošto prieskonių mišinio (likusį mišinį išsaugokite kitam kartui). Uždenkite dangtį ir apskrudinkite mėsą bei moliūgus iš visų pusių. Retkarčiais pamaišykite, po kiekvieno veiksmo uždarydami dangtį.
4. Tuo metu nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos plonomis juostelėmis. Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite. Sudėkite svogūnus, česnaką, lauro lapus bei šalavijus į puodą ir pakepkite apie 5 minutes.
5. Įpilkite actą, sultinį, sudėkite garstyčias, rudąjį cukrų ir šokoladą. Išmaišykite, uždenkite kamado dangtį ir palaukite, kol skystis pradės užvirti.
6. Išimkite ketaus puodą iš kepsninės, nuimkite groteles ir įdėkite karščio deflektorių. Vėl uždėkite groteles ir ant jų pastatykite puodą. Uždenkite „Big Green Egg“ dangtį ir nustatykite 140 °C temperatūrą. Troškinkite apie 2,5–3 valandas, kol mėsa taps visiškai minkšta.
7. Nuimkite puodą su troškiniu nuo kepsninės ir leiskite jam visiškai atvėsti.
8. Kai troškinys atvės, atšildykite sluoksniuotos tešlos lapelius. Padidinkite „Big Green Egg“ temperatūrą iki 220 °C. Troškinį tolygiai paskirstykite į 4 apvalius karščiui atsparius indelius (Ø 10 cm, apie 250 ml tūrio). Ant sluoksniuotos tešlos uždėkite kepimo popieriaus lapą ir tešlą šiek tiek kočiokite. Konditeriniu žiedu išpjaukite tešlos apskritimus, kurie būtų 2 cm didesni už kepimo indelių skersmenį.
9. Atskirkite kiaušinio baltymą nuo trynio. Baltymą sumaišykite su 30 g miltų, o trynį išplakite atskirai. Tešlos apskritimų kraštus aptepkite baltymo ir miltų mišiniu. Uždenkite indelius tešla (aptepta puse į apačią) ir gerai prispauskite kraštus. Tešlos viršų aptepkite kiaušinio trynio plakiniu.
10. Ant kepsninės grotelių uždėkite šaltą kepimo akmenį , o ant jo pastatykite kepimo indelius. Uždenkite dangtį ir kepkite 25–30 minučių, kol troškinys įkais, o tešla iškeps ir taps gražios auksinės spalvos.