Dimljeni losos

Bereiding

1. Lososa položite v skledo ali na krožnik s kožo navzdol. Enakomerno ga posipajte s soljo in nato s sladkorjem. Pokrijte ga s folijo in v hladilniku marinirajte 4 ure.
2. Regulator dovoda zraka na dnu keramičnega podstavka žara Big Green Egg odprite do konca. V žaru Big Green Egg prižgite oglje s tremi starterji (kockami za podžig) in pokrov pustite odprt okoli 12 minut. Medtem pest lesenih sekancev jablane namakajte v vodi.
3. Lososa vzemite iz hladilnika in z mrzlo tekočo vodo z njega sperite morsko sol in sladkor. Lososa posušite s papirnato brisačo in ga v primeru, da pripravljate file, narežite na enakomerne kose iste velikosti.
4. Namočene lesene sekance posujte čez žareče oglje. V žar EGG postavite keramični delilnik in standardno rešetko. Fileje lososa postavite na rešetko in zaprite pokrov. Zaprite regulator zraka, tako da je odprt le še okoli pol centimetra, in odprite kovinski pokrov z dvojno funkcijo na okoli 1 mm, da lahko žar EGG doseže temperaturo okoli 90 °C. Lososa dimite okoli 20 minut.
5. Fileje lososa vzemite iz žara EGG, odstranite kožo in servirajte s prilogo po vaši izbiri.