15 April 2020
Alus un ēdienu kombinācijas ar BBQ ēdieniem
Kuru alu izvēlēties baudīt pie Big Green Egg ēdieniem?
Jums garšo alus un grilēti ēdieni. Turklāt kopā tie cits citu papildina. Bet kā patstāvīgi izveidot labākās alus un ēdienu kombinācijas? Un kā Big Green Egg garša ietekmē šīs kombinācijas? Šajā blogā ierakstā alus someljē Jelle Jū (Jelle Yu) jums pastāstīs par alu un sniegs dažus padomus, kā to veiksmīgi apvienot to ar dažādiem ēdieniem.
Alus garšas un aromāti
Alus ir lielisks dzēriens, kuru var izmantot gan ēdienu gatavošanā, gan arī pasniegt kopā ar ēdienu. Tas var būt labs papildinājums, taču vēl aizraujošāk un gardāk ir tad, ja alus paspilgtina ēdiena garšu un aromātu. Jelle: “Alum ir neticami plašs aromātu spektrs. Tas sākas ar gaišo alu (lāgeru) un beidzas ar dūmotu imperiālo porteri, kas nogatavināts “Jack Daniel’s” viskija mucās. Un tiem pa vidu ir tūkstošiem dažādu garšu. Manuprāt, ēdiens un alus lieliski sader, jo brūvēšanas procesā alus tiek sasildīts. Ķīmiskās reakcijas notiek līdzīgi kā karsējot dažādas sastāvdaļas, un tas ietekmē alus un ēdiena garšu. Tas ļauj veidot ar alu tādas kombinācijas, kādas nevar izveidot ar citiem dzērieniem.”
Alus un ēdienu kombinēšana
Tas nenozīmē, ka alus sader ar jebkuru ēdienu, kā apstiprina Jelle: “Dažreiz alus un ēdiena apvienošana var negatīvi ietekmēt ēdiena garšu. Tas var neko nedot un ēdiens pat var garšot labāk bez alus, taču to mēs nevēlamies. Ideālā gadījumā alus un ēdiena savstarpējā mijiedarbībai jābūt auglīgai.”
Alus un ēdienu kombinēšanas noteikumi
“Ir daži vienkārši noteikumi, kas palīdz izveidot labas alus un ēdienu kombinācijas,” turpina Jelle. “Nav jēgas dzert, piemēram, “blonde” vai balto alu kopā ar sarkano gaļu vai sautējumiem, kuriem ir spēcīga garša. Labāk izvēlieties tumšo alu vai alu no grauzdētu graudu iesala. Bet, ēdot zivis, gandrīz vienmēr lieliski iederēsies baltais alus. Kā jau ar visu virtuvē – vispirms noteikti nogaršojiet, jo pat tad, ja esat pārliecināts par savu kombināciju, tā var izrādīties kļūdaina.
Alus ar dūmu aromātu
“Agrāk visiem alus veidiem bija dūmu aromāts, jo iesala gatavošanai izmantotos graudus žāvēja ar uguni. Mūsdienās šāda alus ražošana ir apzināta izvēle: alus darītāji panāk to, izmantojot iesalu, kas pagatavots no grauzdētiem graudiem.
Ja tiek izmantots šāds iesals, alum var piemist arī kafijas vai pat karameles aromāts. Gatavojot iesalu alum ar dūmu aromātu, graudi tiek ne tikai kaltēti. Tos ilgstoši pakļauj karsta gaisa iedarbībai, tādējādi graudi apgrauzdējas. Gluži tāpat kā kafijas un kakao pupiņas. Karamelizēšanās notiek arī tad, kad mēs cepam gaļu uz grila. Un tieši tāpēc alus ar dūmu aromātu tik labo sader ar šādu gaļu!”
Kurš alus vislabāk saderēs ar jūsu Big Green Egg gatavotajiem ēdieniem?
“Izvēloties alu pie ēdiena, jāņem vērā Big Green Egg ietekme uz garšu. Dūmu, kokogļu un/vai grila aromāts labi sader ar alu, kura brūvēšanā izmantots iesals, kas gatavots no grauzdētiem graudiem. Taču dažkārt grila svītras un dūmu aromātu lieliski atsvaidzina baltais vai kviešu alus. Ja vēlaties izcelt grila vai dūmu aromātu, lieliski derēs arī IPA. Šajā gadījumā vispirms sajutīsiet augļus un pēc tam rūgtumu. Un šis rūgtums aizvedīs jūs atpakaļ uz grila svītrām. Taču vienmēr pārliecinieties, lai IPA rūgtā garša nenomāktu ēdienu.”
Alus, kas sader ar amerikāņu stila BBQ ēdieniem
Reizēm daži faktori garšas ziņā ir noteicošie, piemēram, tradicionālo amerikāņu bārbekjū ēdienu garšvielu maisījumi, marinādes un mērces. “Tas noteikti jāņem vērā,” brīdina Jelle. “Papildu sastāvdaļām var būt vairāk garšas nekā galvenajai sastāvdaļai. Tas pats princips attiecas uz ļoti asiem ēdieniem. Ja kombinēsiet tos ar lāgeru vai IPA, tie kļūs vēl pikantāki. Labāk izvēlēties saldenu alu ar mazāku apiņu daudzumu, piemēram, “gruit” alu vai “quadrupel” – smagnēju, tumšas krāsas alu. Saldenā garša neitralizēs asumu.”
Alus liešana
Daudzās valstīs tiek uzskatīts, ka putu slānim pēc ieliešanas jābūt 2 pirkstu platumā. “Tas ir viens no lāgera standartiem,” skaidro Jelle. “Specializētajiem alus veidiem vēlamais putu biezums atšķiras. Plānāka putu kārtiņa nav slikta lieta, jo tad ir sajūtams alus aromāts. Neraugoties uz to, kviešu un baltie ali jālej ļoti lēni. Kviešu sastāvā ir daudz olbaltumvielu, kas kombinācijā ar alū esošo oglekļa dioksīdu var radīt pastiprinātu putu veidošanos.”
Kādu glāzi izvēlēties?
Svarīga ir arī glāzes forma. Zema raudzējuma alus, piemēram, lāgers un “Kellerbier”, mēdz būt nedaudz duļķains, lai gan tā garša ir lieliska. Tos jālej neliela diametra taisnā glāzē. Augšdaļā izveidojas putu slānis, kas saglabā aromātus: tos var izgaršot, bet nevar sajust to smaržu. Augsta raudzējuma aliem, speciālajiem aliem piemīt patīkami, piemēram, garšaugu, augļu un tamlīdzīgi aromāti. Lai tos sajustu, lejiet alu platā glāzē vai kausā.”
Labākais alus baudīšanas veids
Jellem ir pēdējais padoms optimālai alus baudīšanai: “Iedzeriet nelielu malku. Norijiet nedaudz alus un atlikušo daļu paturiet mutē. Rīšanas laikā, deguna dobumā nonāk skābeklis, tādējādi jūs vienlaikus varēsiet sajust gan alus smaržu, gan garšu.
| ALUS VEIDS | RAKSTUROJUMS | LIELISKI SADER AR |
| Lāgers/visi zema raudzējuma ali, galvenokārt lāgeri | Svaigs, viegli dzerams alus. Nedaudz rūgts, dažkārt nedaudz saldens. | Viegli ēdieni un neapstrādāti ēdieni, piemēram, tartara steiks, austeres un dažkārt seviče. |
| Porteris/stauts | Šos alus var pielīdzināt kapučīno (porteri) un kafijai (stautu), jo porteris parasti ir nedaudz saldāks. Abu alu veidu iesals ir gatavots no stipri grauzdētiem graudiem, kas izskaidro saikni ar kafijas pupiņām un grauzdējuma aromātu, kā arī karameles, tumšās, rūgtās šokolādes un umami garšu. Tie noteikti atšķiras pēc garšas, taču vienlaikus ir ļoti līdzīgi. | Stauts – ar austerēm. Abi alus veidi sader ar grilētu sarkano gaļu (ja mērce nav pārāk spēcīga), hamburgeriem, veģetārajiem burgeriem, olīvām, nogatavinātu kazas sieru, tradicionālajām holandiešu vafelēm ar sīrupu un šokolādi. |
| IPA (Indijas blāvais eils) | Jo svaigāki apiņi tiek izmantoti, jo vairāk jūtams attiecīgās apiņu šķirnes aromāts un garša. Augļains un rūgts. Rūgtums var kļūt diezgan izteikts apvienojumā ar ēdienu, tāpēc IPA ir grūti kombinējams. | Grilēta sarkanā gaļa, piemēram, steiks, zilie sieri un jēli vai sālīti šķiņķi. Smagie IPA labi sader arī ar siera kūku. |
| Blond | Nedaudz rūgts, diezgan augļains un tipiski saldens. | Trekno zivju ēdieni ar bagātīgu garšu. |
| Tripel | Gaišs, smagnējs, bet ne rūgts. Bagātīgs un salds, bieži ar nogatavojušos, dzelteno (kaltētu) augļu nokrāsām. | Zivju ēdieni ar spēcīgu garšu, veģetārie ēdieni ar izteiktu zemes aromātu, teļa gaļa, vistas gaļa, tītara gaļa, karaliskās garneles un omāri. |
| Double/dubbel | Vienmēr tumšā krāsā, bet ne smagnējs. Bieži vien ar vieglu grauzdējuma aromātu un riekstu, un karameles notīm. | Viegli rudens ēdieni ar mājputnu gaļu, bisks un salāti ar riekstiem un rozīnēm. |
| Saison | Senajos laikos – beļģu laukstrādnieku sezonālais alus. Mūsdienās tas ir sauss, raupjš, slāpes veldzējošs alus, kuram var piemist tikko jaušams sēra aromāts. | Vasaras ēdieni, piemēram, grilētas karaliskajās garneles vai omāri. |
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
