Geschmorte Lammkeule mit Roseval-Kartoffeln
Rezept
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20 minuten
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180 minuten
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200 minuten
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4 personen
Hast du schon einmal Lammkeule gegessen? Ein wunderbares Stück Fleisch aus dem Schenkel des Lamms, das viel Bindegewebe enthält. Wenn man es lange schmort, wandelt sich das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine um, die das Fleisch herrlich saftig und zart macht. Zum Schmoren benutzt du natürlich dein Big Green Egg. Die Lammkeulen zunächst auf dem Gusseisenrost deines Kamados von allen Seiten grillen. Das gibt dem Fleisch und der Sauce noch mehr Geschmack!
Zutaten
Geschmorte Lammkeule
- 4 Lammkeulen
- 1 frische Knoblauchknolle
- 1 Bio-Zitrone
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Oregano
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Honig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL scharfer Senf
- 4 Stück Sternanis
- 2 l Lammbouillon
- 200 ml Rotwein
- 300 g Roseval-Kartoffeln
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- Das Fleisch am unteren Ende der Lammkeulen abschneiden, so dass du sie an den Knochen anfassen kannst. Halte dabei das Messer im rechten Winkel zum Knochen. Die Knoblauchknolle und die Zitrone der Breite nach halbieren. Die Spitzpaprika der Länge nach halbieren, Stiel und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
ZUBEREITUNG
- Die Lammkeulen mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz bestreuen. Dann auf den Rost legen und 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Keulen rundherum schön braun sind. Einige Minuten bevor die Keulen schön braun sind, die Knoblauchhälften und die Rosmarin-, Oregano- und Thymianzweige dazugeben. Achte darauf, dass die Kräuter nicht verbrennen.
- Die Lammkeulen, den Knoblauch und die Kräuter aus dem EGG nehmen und in den Green Dutch Oven geben. Den Gusseisenrost herausnehmen und den Edelstahlrost in das EGG legen. Die Zitronenhälften, die Paprika, den Honig, das Tomatenmark, den Senf und den Sternanis in den Green Dutch Oven geben und mit Brühe und Rotwein aufgießen. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und warten, bis die Flüssigkeit fast kocht.
- Den Green Dutch Oven und den Rost aus dem EGG nehmen. Den convEGGtor einsetzen und den Rost wieder einlegen. Den Green Dutch Oven wieder in das EGG stellen, den Deckel schließen und die Temperatur auf 140 °C bringen. Die Lammkeulen etwa 120 Minuten lang sanft schmoren lassen, bis sie fast gar sind. In der Zwischenzeit die Roseval-Kartoffeln waschen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln in den Green Dutch Oven geben und alles noch etwa 15 Minuten schmoren lassen, bis die Lammkeulen zart und die Kartoffeln gar sind.
- Den Green Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Lammkeulen und die Kartoffeln in eine schöne Schüssel geben und mitten auf den Tisch stellen.
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