Füstölt lazac

ELKÉSZÍTÉS

1. Helyezze a lazacot bőrös oldalával lefelé egy tálba vagy tányérra. Egyenletesen hintse meg sóval, majd cukorral. Takarja le a lazacot műanyag fóliával, és pácolja hűtőszekrényben négy órán keresztül.
2. Csúsztassa teljesen nyitott állásba a Big Green Egg kerámia alsó részén található légszabályozót. Három gyújtóssal gyújtsa be a faszenet a Big Green Eggben, és mintegy 12 percen keresztül hagyja nyitva a fedelét. Közben áztasson vízbe egy maréknyi almafából készült füstölőforgácsot.
3. Vegye ki a lazacot a hűtőből, és hideg folyó víz alatt mossa le róla a sót és a cukrot. Papír törlőkendővel itassa fel a vizet a lazacról, és filé használata esetén vágja a lazacot kívánt méretű egyenlő darabokra.
4. Szórja a beáztatott faforgácsot az izzó faszénre. Helyezze be a convEGGtort és a standard rácsot az EGG-be. Helyezze a lazacfiléket a rácsra, majd zárja le a fedelet. Állítsa az EGG hőmérsékletét körülbelül 90 °C-ra úgy, hogy mintegy fél centiméteres rést hagyva becsukja az alsó légszabályozót, és körülbelül 1 milliméterre kinyitja a dupla funkciós fémtetőt. Füstölje a lazacot mintegy 20 percig.
5. Vegye ki a lazacfiléket az EGG-ből, távolítsa el a bőrt, és tálalja ízlés szerinti körettel.