Vegetarijanski Wellington od kelja i divljih gljiva
Recept
-
55 minute
-
75 minute
-
130 minute
-
4 - 6 osobe
Tražite li spektakularno vegetarijansko glavno jelo za Božić? Iznenadite svoje goste ovim kelja i divljim gljivama Wellington iz Big Green Egga, vegetarijanskom verzijom poznate govedine Wellington. Punjenje možete napraviti dan unaprijed: potrebno ga je ostaviti najmanje jedan sat u hladnjaku, ali možete stajati i duže. Sljedeći dan ponovno zapalite kamado i uživajte u čaši vina dok se vaš vegetarijanski Wellington peče u EGGu.
Ili biste više voljeli verziju s mesom? Tada napravite ovaj tradicionalni goveđi Wellington u Big Green Eggu.
SASTOJCI
PUNJENJE
- 1 kelj
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 200 g gljiva crne trube
- 200 g pied de mouton (ježeve gljive)
- 200g lisičarki
- 200 g maslaca
- 1 žličica madras curry praha
- 30 ml burbona
- 50 ml soja umak
- 50 g makadamija oraha
- 50 g indijskih oraščića
TIJESTO
- 1 list lisnatog tijesta, 30 x 40 cm
- 2 žumanjka
PRIPREMA:
- Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte ga, s convEGGtorom i rešetkom od nehrđajućeg čelika, na temperaturu od 220 °C.
- U međuvremenu, zakuhajte u posudi vodu za blanširanje. Odmotajte 6 vanjskih listova kelja, stavite ih u kipuću vodu i blanširajte listove oko 3 minute dok se ne omekšaju. Ocijedite listove kelja i stavite da se ohlade u ledenoj vodi. Preostali kelj izrežite na pola i narežite jednu polovicu na tanke trake. (Ostatak kelja ostavite sa strane, potreban vam je cijeli kelj za lišće pune veličine). Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Očistite gljive i izrežite na trake.
- Rastopite maslac u tavi od lijevanog željeza na rešetki. Dodajte luk, češnjak i curry u prahu i pržite dok luk ne postane proziran. Umiješajte trake kelja u smjesu luka i lagano pirjajte oko 8-10 minuta dok kelj ne omekša. Povremeno promiješajte, svaki put nakon miješanja zatvorite poklopac na EGGu.
- Umiješajte divlje gljive u smjesu kelja, pržite oko 2-3 minute i deglazirajte s umakom od burbona i soje. Izvadite tavu iz EGGa i začinite nadjev po želji solju i paprom.
- Temeljito osušite blanširane listove kelja i rasporedite ih na podlogu tako da se preklapaju. Tako prekrijte površinu široku najmanje 30 cm. Smjesu pirjanog kelja žlicom rasporedite na listove kelja i uz pomoć prijanjajuće folije čvrsto smotajte u rolu. Ostavite rolu da odstoji najmanje jedan sat u hladnjaku.
PEČENJE:
- Provjerite je li temperatura u EGGu još uvijek 220 °C. Izrežite krug od papira za pečenje veličine kamena za pečenje i stavite ga na hladni kamen. Grubo nasjeckajte makadamiju i indijske oraščiće. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na rešetki. Dodajte grubo sjeckane orašaste plodove i pecite ih oko 5 minuta do zlatno smeđe boje. Povremeno promiješajte orašaste plodove tijekom pečenja kako ne bi izgorjeli. Zatvorite poklopac na EGGu nakon svakog miješanja.
- U međuvremenu, stavite lisnato tijesto na radnu ploču i odrežite traku od 10 cm za dekoraciju. Sada ćete imati list tijesta dimenzija 30 x 30 cm. Istucite žumanjke i njima premažite list tijesta. Izvadite tavu s prženim orašastim plodovima iz EGGa i pospite ih po tijestu. Ohlađeni nadjev izvadite iz prijanjajuće folije i čvrsto ga zamotajte u lisnato tijesto tako da dobivena rola stoji na rubu tijesta. Tijesto na krajevima role preklopite ispod nje.
- Traku od 10 cm lisnatog tijesta premažite žumanjkom. Valjkom za oblikovanje prijeđite preko trake lisnatog tijesta i rasporedite tijesto preko punjene role, pazeći da je sa svih strana lijep dekorativni uzorak. Preklopite krajeve ispod role i stavite rolu na kamen za pečenje obložen papirom za pečenje. Sve još jednom premažite žumanjkom.
- Stavite vegetarijanski Wellington na kamen za pečenje na rešetku i zatvorite poklopac EGGa. Pecite Wellington oko 40-45 minuta do zlatno smeđe boje.
- Izvadite vegetarijanski Wellington iz EGGa i ukrasite prema vašem izboru. Savjet: probajte kremasti Hollandaise umak.
Ispis
