Brancin u soli
Recept
-
20 minute
-
80 minute
-
100 minute
-
4 osobe
Jeste li ikada pekli ribu u soli? Ovaj brancin u soli iz Big Green Egga bit će kao poklon na vašem stolu za Božić. Vaši gosti neće vidjeti što će jesti dok ne otvorite koru od soli. Uzbuđenje je zagarantirano! Priprema brancina u soli u vašem kamadu učinit će ribu doista sočnom. Povrće daje suptilan okus i dodaje dodatne sokove. Slana kora povrće čini previše slanim pa ćete jesti samo brancina.
SASTOJCI
BRANCIN
- 1 x 1,5 kg brancina ili 2 fileta brancina s kožom, svaki težine 300-400 g
- 1 luk
- 100 g mrkve
- 100 g poriluka
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1/2 žlice madras curry praha
- 50 ml burbona
SLANA KORA
- 8 češnjeva češnjaka
- 2 grančice timijana
- 1 grančica ružmarina
- 1,5 kg krupne morske soli
- 150 ml bjelanjaka (oko 5 bjelanjaka)
ZA POSLUŽIVANJE (IZBORNO)
- pečeni krumpir
- antiboise umak
PRIPREMA:
- Zapalite ugljen u Big Green Eggu i zagrijte, s convEGGtorom i rešetkom temperaturu od 220 °C. U međuvremenu, filet irajte brancina ako ste kupili cijelu ribu, ostavljajući kožu netaknutom.
- Ogulite luk i izrežite na tanke polukolutove. Operite mrkvu i poriluk i izrežite ih na tanke trakice. Ogulite češnjak za slanu koru. Uklonite lišće s grančica timijana i ružmarina. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli i bjelanjcima.
PEČENJE:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza na roštilju. Dodajte sjeckano povrće, pospite ga curry prahom i pržite povrće 2-3 minute dok ne smekša, ali još nije gotovo! Povremeno promiješajte povrće tijekom kuhanja i deglazirajte ga burbonom.
- U međuvremenu, izrežite krug od papira za pečenje veličine kamena za pečenje i stavite ga na hladni kamen. Rasporedite na papir za pečenje sloj smjese soli debljine 2 cm koji je nešto veći od brancina ili fileta brancina. Izvadite tavu s povrćem iz EGGa i rasporedite pola povrća preko soli. Stavite brancina na povrće ili položite jedan od fileta brancina s kožom okrenutom na povrće. Zatim položite drugi filet na prvi s kožom okrenutom prema gore. Brancina prekrijte ostatkom povrća, a zatim sve pokrijte ostatkom smjese soli. Provjerite je li sloj soli ravnomjerno raspoređen i pritisnite ju prema dolje.
- Stavite kamen za pečenje sa slanom ribom na rešetku i zatvorite poklopac EGGa. Pecite brancina oko 45 minuta.
- Pažljivo izvadite kamen za pečenje sa slanom ribom iz EGGa i uz pomoć papira za pečenje pažljivo položili na tanjur ili dasku. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.
- Razbijte koru soli za stolom, koristeći stražnji dio kuharskog noža. Maknite sol i povrće, pažljivo uklonite kožu s fileta brancina i poslužite ga. Uz brancin poslužite pečeni krumpir i antiboise umak ili neki drugi prilog po vašem izboru.
Ispis
