• Πιάτο

    ΟΡΕΚΤΙΚΟ

  • Κατηγορία

    Κλασικά,
    ΚΡΕΑΣ,
    ΨΑΡΙ

  • Τεχνική μαγειρέματος

    ΚΑΠΝΙΣΜΑ

  • Επίπεδο

    ΕΥΚΟΛΟ


  • Προετοιμασία

    15 λεπτά

  • Παρασκευή

    60 λεπτά

  • Σύνολο

    75 λεπτά

  • Ποσότητα

    4-6 άτομα

Αυτό το video δείχνει πως να κάνεις το δικό σου Vitello Tonnato, ένα κλασσικό ιταλικό πιάτο με καπνιστό κρύο μοσχαρίσιο κρέας και σως από τόνο. Είναι ένα ορεκτικό που γίνεται πολύ εύκολα αλλά επίσης μπορείτε να το κάνετε και σάντουιτς για το μεσημέρι!

ΥΛΙΚΑ

Vitello tonnato

  • 800γρ. έως 1,2κ μοσχαράκι γάλακτος

Για το κρέας

  • 1 κ.σ. σκόνη πάπρικας
  • 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα (pimentón)
  • ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Για τη σάλτσα

  • 1 τόνο σε νερό (160γρ)
  • 1 κ.σ. κάπαρη
  • 3-4 κ.σ. μαγιονέζα
  • χυμό ½ λεμονιού

Για τη γαρνιτούρα

  • 8 κουτρούβια κάπαρης
  • 1 κ.σ. κάπαρη
  • 100 γρ. μαρουλιού
  • 1 λεμόνι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  1. Μουλιάστε μια γενναιόδωρη χούφτα από τα τσιπς ξύλου Hickory στο νερό. Ανακατέψτε μερικές χούφτες τσιπ ξύλου Hickory (στεγνά) στα κάρβουνα. Ανοίξτε πλήρως την πόρτα αέρα στην κεραμική βάση του Big Green Egg, διανείμετε τρία fire starters πάνω από τα κάρβουνα και ανάψτε τα. Αφήστε το καπάκι του EGG ανοιχτό για 10-12 λεπτά.
  2. Βγάλτε το μοσχαράκι από το ψυγείο. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το τρίψιμο τους κρέατος και απλώστε γενναιόδωρα το μείγμα σε όλες τις πλευρές του κρέατος.
  3. Προσθέστε τα μουλιασμένα wood chips πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα. Βάλτε το convEGGtor και την σχάρα μέσα στο EGG. Τοποθετήστε το μοσχάρι στη σχάρα, κλείστε το καπάκι του EGG και φτάστε τη θερμοκρασία στους 100°C περίπου. Αφήστε το μοσχάρι να ψηθεί για περίπου 50 λεπτά μέχρι να φτάσει το κρέας σε θερμοκρασία πυρήνα 52°C. Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία με το ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή το θερμόμετρο διπλού αισθητήρα.
  4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα τόνου. Στραγγίψτε τον τόνο και την κάπαρη και ανακατεύψτε τα στο μπλέντερ με τα άλλα συστατικά για τη σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύρευστη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καλύψετε την και φυλάξτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη να σερβιριστεί.
  5. Αφαιρέστε το μοσχαράκι από το EGG και αφήστε το να κρυώσει. Τυλίξτε το και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
  6. Κόψτε το μοσχαράκι σε ωραίες λεπτές φέτες. Στραγγίστε την κάπαρη και το κουτρούβι στη μέση. Βάλτε το μαρούλι στα πιάτα και τοποθετήστε το κρέας από πάνω. Γαρνίρετε με τη σάλτσα τόνου, την κάπαρη, και στη συνέχεια περιχύστε το ξύσμα από το μισό λεμόνι στην κορυφή.

Σχετικά αξεσουάρ

Σχετικές συνταγές

Inspiration Today

Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!

Εγγραφή