• Πιάτο

    ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

  • Κατηγορία

    ΚΡΕΑΣ

  • Τεχνική μαγειρέματος

    ΕΜΜΕΣΟ ΨΗΣΙΜΟ,
    ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ

  • Επίπεδο

    ΕΥΚΟΛΟ


  • Προετοιμασία

    15 λεπτά

  • Παρασκευή

    90 λεπτά

  • Σύνολο

    105 λεπτά

  • Ποσότητα

    6 άτομα

Back to basics steak-cote-de-boeuf

Αν θέλετε να ψήνετε στο γκριλ ωραίες παχιές μπριζόλες, μπορείτε να πετυχαίνετε τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά με τη μέθοδο του αντίστροφου θωρακίσματος (reverse searing). Η ιδέα πίσω από αυτή την τεχνική είναι να μαγειρεύετε πρώτα την μπριζόλα με το convEGGtor ώσπου να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη θερμοκρασία στο κέντρο της – όπως γίνεται σε αυτήν εδώ τη συνταγή για côte de boeuf. Μετά, η côte de boeuf ψήνεται στο γκριλ ώστε να σχηματιστούν τα όμορφα σημάδια του γκριλ και το κρέας να αποκτήσει έξτρα νοστιμιά Έτσι θα φτιάχνετε τη γευστικότερη μπριζόλα.

ΥΛΙΚΑ

Για Την Côte De Boeuf

  • 2 côte de boeuf, πάχους περίπου 6 εκ.

    Προαιρετικα

  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 φιλέτα αντσούγιας
  • 2 κλωνάρια δεντρολίβανο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Ανάψτε τα ξυλοκάρβουνα στο Big Green Egg, προσθέστε το convEGGtor και τη σχάρα, και ζεστάνετε μέχρι τους 120°C.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

  1. Πασπαλίστε τις côte de boeuf με αλάτι και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τις πάνω στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι του EGG και αφήστε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου 60 λεπτά, ώσπου η θερμοκρασία στο κέντρο του να φτάσει τους 52°C. Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία με το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης Instant Read Digital Thermometer.
  2. Αφαιρέστε τις côte de boeuf από το EGG και σκεπάστε τις χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε τη σχάρα και το convEGGtor και, με τη βοήθεια του ανυψωτή σχάρας Cast Iron Grid Lifter, τοποθετήστε τη μαντεμένια σχάρα Cast Iron Grid μέσα στο EGG. Δυναμώστε τη φωτιά στο EGG μέχρι τους 250°C. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά μέχρι να κάψει καλά η σχάρα.
  3. Τοποθετήστε τις côte de boeuf πάνω στη σχάρα. Ψήστε το κρέας στο γκριλ για περίπου 2 λεπτά, στρίβοντάς το κατά 90 μοίρες μετά από περίπου ένα λεπτό
  4. ώστε να σχηματιστούν τα όμορφα σημάδια του γκριλ. Αναποδογυρίστε το κρέας και ψήστε το στο γκριλ για άλλα 2 λεπτά, και πάλι στρίβοντάς το κατά 90 μοίρες στο ένα λεπτό περίπου, ώστε να σχηματιστούν τα όμορφα σημάδια του γκριλ. Επιδιώξτε θερμοκρασία 55°C στο κέντρο του κρέατος, αν θέλετε το αποτέλεσμα να είναι medium-rare. Σκεπάστε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Συμβουλή

  • Αμέσως μόλις αφαιρέσετε τις côte de boeuf από το EGG, ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση το σκόρδο, και τρίψτε τις κομμένες επιφάνειες των σκελίδων και από τις δύο πλευρές της κάθε côte de boeuf. Τρίψτε το δεντρολίβανο από τη μία πλευρά των côte de boeuf. Αναποδογυρίστε τις, τοποθετήστε 2 φιλέτα αντσούγιας πάνω σε κάθε κομμάτι κρέατος, και τρίψτε το δεντρολίβανο και από αυτή την πλευρά. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Σκεπάστε το κρέας χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Σχετικά αξεσουάρ

Σχετικές συνταγές

inspiration today

Αν θέλετε να λαμβάνετε δόσεις έμπνευσης μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας, εγγραφείτε στο μηνιαίο ενημερωτικό δελτίο μας Inspiration Today και προσθέστε περισσότερη γεύση στα Εισερχόμενά σας. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να λαμβάνετε τις νοστιμότερες συνταγές, εξαιρετικά εποχικά μενού, πρακτικές συμβουλές και πολλά, πολλά άλλα!

Εγγραφή