Paistaminen
Paahtaminen ja grillaaminen ovat kaksi usein sekoitettua kypsennystekniikkaa, mutta niiden välillä on merkittäviä eroja. Pienemmät tai viipaloidut ainekset grillataan, jolloin kosketuslämmöllä valurautaritilän kanssa on merkittävä rooli. Suuremmat ainekset paahdetaan, jolloin kosketuslämpöä on vähän tai ei ollenkaan.
Paistaminen paistotekniikka
Paahtaminen on tekniikka, jota käytetään kypsentämään suuria määriä lihaa tai riistaa, kokonaista siipikarjaa, kalaa tai kokonaisia vihanneksia, kuten selleriä tai punajuuria, suhteellisen korkeassa lämpötilassa. Tämä antaa niille kauniin ja tasaisen värin. Lihan, kalan, riistan tai siipikarjan kanssa kypsennät ainesosan tiettyyn sisälämpötilaan ja vihannesten kanssa, kunnes ne saavuttavat halutun kypsyyden. Voit jopa paahtaa kokonaisen ananaksen, jolloin ananaksen luonnolliset sokerit karamellisoituvat ja luovat herkullisen maun. Big Green Eggin antama maku on bonus!
Paahtamisen lämpötila
Voit paahtaa kamadossa kahdella eri tavalla: suoraan kamadossa tai vartaassa. Molemmissa tapauksissa Big Green Egg lämmitetään yleensä 175–200 °C:n lämpötilaan, jolloin ruoka ruskistuu kauniisti. Suurille paisteille voit myös valita aluksi alhaisemman, noin 130–140 °C:n lämpötilan, jolloin ruoka kypsyy hitaasti. Kypsennysajan loppupuolella nosta lämpötilaa edellä mainittuun 175–200 °C:een, jotta ruoka saa kauniin värin ja joissakin tapauksissa rapean kuoren.
Epäsuora paahtaminen (kuten uunissa)
Perinteisessä Big Green Egg -paistomenetelmässä, kun hiilet hehkuvat, aseta convEggtor – valutusastioineen ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä kamadoon. Voit myös laittaa ribsien paistotelineen aineksineen ritilälle, jos se on kätevää. ConvEggtor -lämpösuojan ansiosta hiilistä ei tule suoraa säteilylämpöä. Ja vain osittaista kosketuslämpöä (ritilästä tulevaa lämpöä), koska ruostumaton teräs varaa ja vapauttaa vähemmän lämpöä kuin valurautainen ritilä. Ruoan kypsennys ja ruskistus tapahtuvat suurelta osin EGGin ilmavirran ja keramiikasta heijastuvan lämmön ansiosta. Siksi kutsumme tätä epäsuoraksi kypsennystekniikaksi.
Lisukkeet
Tällä tavalla paistamalla voit valmistaa herkullisen palan siankylkeä, kokonaisen kalan, oluttölkkikanaa tai edellä mainittuja vihanneksia ja hedelmiä. Oluttölkkikanan kanssa ei ole lainkaan kontaktilämpöä, koska kana ei ole grillissä. Haluatko paistaa perunoita tai vihanneksia pannulla, mutta ne eivät mahdu tavalliselle ritilälle? Lisäämällä korotetun ritilän voit laajentaa EGGisi kapasiteettia. Aseta pannu päälle, ja kun pääruoka kypsyy, voit samanaikaisesti valmistaa herkullisen lisukkeen.
Suora paahtaminen vartaassa
Paras paahtotekniikka on kypsentää ruoka vartaassa. Big Green Egg kehitti tätä tarkoitusta varten Rotisserie-vartaan. Tässä tekniikassa ruoka paahdetaan yleensä suoraan hehkuvien hiilien päällä, mikä antaa sille entistäkin paahteisemman maun. Tällä tavoin paahdat suoralla menetelmällä. Vartaan pyörimisen ansiosta ruoka ei ole jatkuvasti alttiina hehkuvien hiilien säteilylämmölle, mikä minimoi palamisriskin, jos ylläpidät oikeaa lämpötilaa.
Epäsuora paahtaminen vartaassa
Et halua ottaa riskejä? Voit käyttää tätä paistomenetelmää myös asettamalla lämpösuojan ja valutusastian hiilten ja vartaan väliin kamadossasi. Vartaassa paistaessasi voit esimerkiksi sitoa porsaan vatsan rullaksi, pujottaa sen vartaaseen ja kiinnittää sen varrashaarukoilla, mutta vartaassa voit myös valmistaa erilaisia vihannesviipaleita, shawarmaa, kanan reisifileeistä tehtyjä gyros-lihaa tai porsaan niskapihvejä. Yhdistettynä yhteensopivaan koriin voit paistaa myös pienempiä vihannespaloja, kanansiipiä ja jopa pähkinöitä tai kokonaisen kalan litteässä korissa.