Hummeristruudeli antiboisen kera

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Valmista struudelitaikina lisäämällä jauhot, suola, vesi ja 50 ml auringonkukkaöljyä kulhoon. Sekoita ainekset käsin taikinaksi. Poista taikina kulhosta ja jätä kulhoon mahdolliset irtonaiset taikinan jäänteet. Aseta taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä noin 15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
2. Kaada osa auringonkukkaöljystä puhtaaseen kulhoon ja pyörittele ympäriinsä, kunnes myös reunat on päällystetty öljykerroksella. Käännä taikina palloksi, aseta kulhoon ja kaada loput auringonkukkaöljystä taikinan päälle. Paina taikinaa tiukasti alaspäin, jotta se peittyy auringonkukkaöljyllä. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota lämpimässä, noin 30 °C lämpötilassa noin 2 minuuttia.
3. Paloittele sillä välin court bouillon -lientä varten vihannekset suuriksi paloiksi. Murskaa pippurit ja kardemummat. Laita kaikki ainekset suureen kattilaan, lisää 4½ litraa vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna keittyä hiljalleen noin 30 minuuttia.
4. Kaada liemi siivilän läpi.
5. Valmistele täyte, kiehauta liemi suuressa kattilassa ja ota valmiiksi suuri kulho kylmää vettä. Liemen pitäisi kiehua, kun lisäät hummerit, joten keitä vain yksi hummeri kerrallaan. Lisää hummeri ja keitä 4 minuuttia. Nosta hummeri pois kattilasta, upota kylmään veteen ja keitä sitten seuraava hummeri.
6. Puolita hummerit pituussuunnassa ja poista suolet. Poista kaikki hummerinliha kuoren puolikkaista. Avaa jalat ja sakset ja poista liha. Pilko kaikki hummerin liha suuriksi paloiksi.
7. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Pilko fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Puhdista purjo, kuori porkkana ja leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi.

VALMISTUS

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se convEGGtorin ja ruostumattomasta teräksestä valmistetun ritilän kanssa lämpötilaan 180 °C.
2. Aseta Cast Iron Skillet -pannu ritilälle. Sulata voi paistinpannussa täytteen valmistusta varten. Lisää salottisipulit, fenkoli ja curryjauhe ja anna hautua muutama minuutti. Lisää purjo- ja porkkanasuikaleet ja anna hautua noin 4 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakoita, mutta eivät täysin kypsiä; sekoita välillä ja sulje EGGin kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
3. Nosta pannu pois EGGistä, lusikoi kasvisseos lautaselle ja anna jäähtyä jääkaapissa. Hienonna rakuunanlehdet ja sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset hummeria lukuun ottamatta.
4. Kuumenna EGG lämpötilaan 250 °C. Aseta suuri, sileä liina työtasolle ja pölytä se jauhoilla. Ota struudelitaikina öljystä ja aseta taikina liinan päälle. Jauhota taikina ja kaulin jauhoilla. Kauli taikina työtasolla noin 1 cm paksuksi levyksi. Levitä taikinaa sitten edelleen asettamalla kämmenet taikinan alle ja levittämällä taikinaa varovasti käsilläsi niin, että syntyy suuri, hyvin ohut, noin 80 cm leveä levy.
5. Sulata voi taikinaa varten. Levitä täytteen kasvisseos taikinan alareunalle. Pidä noin 10 cm taikinaa vapaana keskellä ja sivuilla. Levitä hummerinliha kasvisseoksen päälle. Lorauta puolet sulatetusta voista täytteen ja taikinan päälle ja ripottele päälle panko-jauhot ja mantelilastut.
6. Kääri taikina liinalla, kunnes taikina on kierretty kaksi kertaa täytteen ympärille. Muotoile rulla käsilläsi ja rullaa edelleen. Viillä taikina keskeltä läpi ja leikkaa hieman paksummat reunat pois sivuilta ja taita taikinan sivut tiukasti struudelin alle, jotta taikina sulkee täytteen ilmatiiviisti.
7. Jauhota kylmä paistokivi kevyesti jauhoilla ja aseta hummeristruudelit sen päälle. Päällystä taikina lopulla sulatetulla voilla ja aseta paistokivi ritilälle. Sulje EGGin kansi ja paista struudeleita 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
8. Poista hummeristruudelit EGGistä ja leikkaa kukin rulla neljään yhtä suureen osaan. Levitä antiboisea lautasille ja aseta struudelit päälle. Koristele halutessasi sivuun varaamillasi suolayrtillä, fenkolilla ja fenkolinlehdillä.

VIHJE

Tuntuuko oman struudelitaikinan tekeminen vaikealta tai onko aika vähissä? Voit myös käyttää sen sijaan filotaikinaa. Kääri täyte useaan taikinakerrokseen ja varmista, että lorautat hieman sulatettua voita ja ripottelet päälle panko-jauhoja ja mantelilastuja.