Trifle con pan de plátano y pera caramelizada
Receta
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65 minutes
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10 minutes
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75 minutes
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6 personas
¿Te encanta el clásico trifle inglés? Entonces esta versión 2.0 del Big Green Egg, con pera caramelizada y pan de plátano, es un imprescindible en tu menú. Puedes preparar todos los componentes por adelantado en tu kamado. Asa la pera preferiblemente el día anterior, para que el almíbar de azúcar pueda impregnarse bien. Incluso puedes montar este postre unas horas antes si lo deseas. Así podrás servirlo en muy poco tiempo.
INGREDIENTES
Pera caramelizada
- 40 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 2 peras de postre firmes (Doyenné du Comice)
Frutos secos rostizados
- 100 g de nueces pacanas
Mascarpone de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 500 g de mascarpone
Otros ingredientes
- 6 rebanadas de pan de plátano
- 2 cucharadas de ron oscuro (opcional)
- ½ mango
- 18 frambuesas
- 150 g de arándanos
Decoración
- 6 ramitas de menta
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la Cast Iron Grid a 200 °C. Mientras tanto, para la pera caramelizada, calienta el azúcar con el agua hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar este almíbar.
- Pela las peras y córtalas longitudinalmente en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, hasta llegar al corazón (descártalo).
- Coloca las rebanadas de pera sobre la parrilla y ásalas durante unos 2 minutos. Gira cada rebanada un cuarto de vuelta y ásalas 2 minutos más. Dales la vuelta y ásalas otros 2 x 2 minutos; el tiempo exacto depende de la firmeza de las peras. Cierra la tapa del kamado tras cada operación.
- Coloca las rebanadas de pera en un bol y rocíalas con el almíbar ya frío. Guarda el bol en la nevera, preferiblemente toda la noche.
- Retira la Cast Iron Grid, coloca la Stainless Steel Grid en el kamado y pon la Cast Iron Skillet (Small) encima. Cierra la tapa y precalienta la sartén unos 10 minutos.
- Para los frutos secos rostizados, distribuye las pacanas en la sartén y rostízalas durante 6–8 minutos; dales vueltas regularmente y cierra la tapa del Big Green Egg tras cada acción.
- Retira las pacanas de la sartén, deja que se enfríen y guárdalas tapadas a temperatura ambiente.
- Para el mascarpone de vainilla, abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Mézclalas con el azúcar glas y el mascarpone, pásalo a una manga pastelera y guarda en la nevera.
MÉTODO
- Corta las rebanadas de pan de plátano en cubos y, si lo deseas, rocíalas con el ron. Pela la mitad del mango, retira el hueso y córtalo en dados. Corta también en dados las rebanadas de pera caramelizada.
- Reparte la mitad del pan de plátano, la pera, las pacanas, el mango, las frambuesas y los arándanos entre seis cuencos o vasos transparentes bonitos. Añade una capa de mascarpone de vainilla con la manga pastelera, reparte encima el resto del pan de plátano, la pera, las pacanas, el mango, las frambuesas y los arándanos y decora con la menta.
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