Mini cheese fondue

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 200°C usando el convEGGtor y la Stainless Steel Grid.
2. Mientras tanto, pela y pica la chalota y el ajo. Ralla los quesos Gruyère y Emmenthal.
3. Para el pan, corta la parte superior de los panecillos italianos y retira la mayor parte de la miga del interior. Desgarra esta miga en trozos grandes, colócalos en un bol y rocíalos con el aceite de oliva.
4. Parte las lechugas little gem por la mitad. Colócalas en una bandeja junto con el Bimi broccoli y las mazorquitas de baby corn, rocíalas con el aceite de oliva y úntalo bien por las verduras.

METHOD

1. Calienta el Cast Iron Dutch Oven en la parrilla. Vierte el aceite de oliva en la cazuela y añade la chalota, el ajo, el curry y las escamas de chile. Cierra la tapa del kamado y sofríe durante unos 3 minutos.
2. Desglasa la mezcla de chalota con el vino blanco y llévalo a ebullición. Cocina durante 1 minuto para que el alcohol se evapore. Añade la leche y deja que vuelva a hervir. Cierra la tapa del Big Green Egg tras cada acción. Mientras tanto, mezcla la maicena con un chorrito de agua para hacer una pasta.
3. Cuando la mezcla de leche hierva, añade los quesos rallados, cierra la tapa y deja que vuelva a hervir.
4. Retira la cazuela del kamado y añade la mezcla de maicena. Coloca la tapa y reserva la fondue. Retira la parrilla y el convEGGtor y prepara una configuración para cocinar mitad directo y mitad indirecto, incluyendo la raised grid. Puedes ver cómo hacerlo al final de esta receta. Cierra la tapa y sube la temperatura a 220°C.
5. Coloca la mitad de los panecillos vaciados boca abajo en la Half Stainless Steel Grid y las tapas en la raised grid. Cierra la tapa y tuesta durante unos 3 minutos. Retira, reserva y repite con el resto de panecillos.
6. Coloca los trozos de pan en la raised grid, las little gem en la Half Stainless Steel Grid y el Bimi y el baby corn en la Half Cast Iron Grid. Tuesta el pan durante unos 8 minutos. Asa el Bimi durante 1 minuto por cada lado y después muévelo a la Half Stainless Steel Grid. Coloca las little gem en la Half Cast Iron Grid y ásalas 1 minuto por cada lado. Asa el baby corn durante 5-6 minutos en total, girándolo de vez en cuando. Cierra la tapa del Big Green Egg después de cada acción.
7. Retira las verduras y el pan tostado del kamado. Recalienta la fondue si es necesario. Coloca los panecillos italianos en los platos, distribuye las verduras asadas por encima, añade la cheese fondue dentro de los panecillos e introduce los trozos de pan tostado. Sirve las tapas tostadas aparte.

SIMULTANEOUS DIRECT AND INDIRECT COOKING

¿Ya conoces el 5-Piece EGGspander Kit? Junto con los distintos accesorios en mitades, es la herramienta perfecta para combinar diferentes técnicas de cocción y crear más superficie útil. El 5-Piece EGGspander Kit incluye el convEGGtor BasketL, 2 Half Stainless Steel Grids y una raised grid de dos piezas. Para esta receta también necesitarás una Half convEGGtor Stone y una Half Cast Iron Grid.

Para la configuración mitad directo / mitad indirecto, coloca la Half convEGGtor Stone en el nivel inferior del convEGGtor Basket con una Half Stainless Steel Grid encima. A su lado, coloca la Half Cast Iron Grid. Para esta receta, coloca la raised grid sobre el basket para aumentar la capacidad de cocción. Puedes colocar toda esta configuración dentro del Big Green Egg de una sola vez.