Smash burger Korean BBQ

¿Tienes picadora en casa? Puedes preparar la carne tú mismo si lo prefieres. En ese caso, utiliza aguja de ternera con buena infiltración de grasa para conseguir la textura y jugosidad perfecta en una smash Burger!

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg, coloca el convEGGtor Basket con Half Stainless Steel Grid en un lado y Half Cast Iron Plancha en el otro (cara lisa hacia arriba) y calienta hasta 180 °C.
2. Divide la carne en 4 porciones iguales y forma bolas sin trabajarla en exceso para mantener la textura.
3. Abre el pan y mezcla todos los ingredientes de la salsa.
4. Para el pepino encurtido, córtalo por la mitad a lo largo, retira las semillas con una cucharilla y córtalo en tiras finas. Mezcla el sirope de jengibre con el vinagre de sushi y añade el pepino.
5. Para los toppings, pica groseramente las setas shimeji. Escurre el kimchi y córtalo en trozos. Pela la cebolla roja y córtala en aros finos. Corta la cebolleta en rodajas diagonales.
6. Corta 4 cuadrados de papel de horno de unos 20 cm.

ELABORACIÓN

1. Engrasa la plancha con aceite de oliva. Añade las setas shimeji, salpimenta y cocínalas unos 5 minutos hasta que estén bien doradas. Remueve de vez en cuando y cierra la tapa del EGG tras cada paso.
2. Mientras tanto, tuesta el pan en Stainless Steel Grid con el corte hacia abajo durante 30 segundos, dales la vuelta un cuarto de giro y tuesta otros 30 segundos. Reserva.
3. Retira los shimeji de la plancha y colócalos en el Cast Iron Sauce Pot. Sitúa el recipiente sobre la Stainless Steel Grid. Escurre el pepino encurtido.
4. Vuelve a engrasar generosamente la plancha. Coloca una bola de carne, cúbrela con papel de horno y aplasta con Cast Iron Grill Press hasta obtener una hamburguesa fina. Retira el papel, salpimenta y cocina con la tapa cerrada unos 2 minutos hasta dorar. Dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
5. Monta la hamburguesa: unta una cucharada de salsa en la base del pan y añade pepino encurtido y kimchi. Coloca la hamburguesa encima y termina con cebolla roja, cebolleta, cebolla frita, berros y las setas shimeji salteadas. Cubre con la parte superior del pan. Repite el proceso con el resto de hamburguesas.