Pierna de venado con verduras asadas y salteadas
Receta
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20 minutes
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250 minutes
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270 minutes
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4-6 personas
¿Llegó la temporada de caza? Descubre el sabor de la pierna de venado, una pieza de caza exquisita. Es una carne saludable, fácil de digerir, con una textura fina y un alto contenido de proteínas. Además, cocinar pierna de venado en tu Big Green Egg es toda una experiencia. En esta receta, primero sellarás la carne por todos sus lados y luego la cocinarás lentamente a baja temperatura. Así se mantiene tierna y jugosa, tal como debe ser el venado. Acompáñala con col asada en el kamado, batata y coles de Bruselas salteadas. Sirve la sartén con las verduras y la carne cortada al centro de la mesa para un plato con un estilo rústico y contundente.
INGREDIENTES
Pierna de venado
- 1 pierna de venado de aprox. 2 kg
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de romero
- 100 g de mantequilla
Verduras
- 1 col blanca
- 2 batatas naranjas
- 2 batatas moradas
- 500 g de coles de Bruselas
- 1 cebolla
- 50 g de mantequilla
- ½ cucharadita de curry en polvo Madras
- 50 ml de bourbon
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sambal badjak
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y llévalo a una temperatura de 170 °C.
- Mientras tanto, retira las membranas, tendones y el exceso de grasa de la pierna de venado. Coloca la pierna con el jarrete hacia ti y separa la carne del hueso del muslo hasta la articulación de la rodilla, dejando el hueso completamente limpio. Corta la articulación y retira el hueso del muslo, dejando el jarrete en su sitio.
- Pela los dientes de ajo y pártelos por la mitad a lo largo. Coloca el ajo, el tomillo y el romero sobre la pierna de venado y átala con hilo de cocina.
MÉTODO
- Para las verduras, coloca la col blanca directamente sobre el carbón encendido. Ásala durante unos 45 minutos, girándola regularmente para que se cocine de manera uniforme.
- Después de 45 minutos, coloca el convEGGtor Basket con una Half Stainless Steel Grid encima. Coloca las batatas sobre la media parrilla y cierra la tapa del kamado. Asa las batatas durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, la col seguirá cocinándose; gracias a la media parrilla, podrás girarla fácilmente.
- Comprueba con una brocheta si la col y las batatas están suaves y retíralas del Big Green Egg. Resérvalas.
- Retira la Half Stainless Steel Grid y coloca una Stainless Steel Grid completa en el basket. Pon una Cast Iron Skillet grande encima, cierra la tapa del EGG y sube la temperatura a 200 °C.
- Derrite la mantequilla en la sartén. Coloca la pierna de venado y séllala por todos sus lados.
- Retira la sartén con la pierna de venado del EGG. Saca la parrilla y coloca el convEGGtor con un Disposable Drip Pan encima. Vuelve a colocar la parrilla y pon la pierna de venado sobre ella. Inserta la sonda del Dual Probe Remote Thermometer Len el centro de la carne y ajusta la temperatura interna a 50 °C. Cierra la tapa del kamado y baja la temperatura a 120 °C. Cocina durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que alcance la temperatura deseada.
- Mientras tanto, limpia la sartén. Limpia las coles de Bruselas y pártelas por la mitad. Pela y pica finamente la cebolla. Retira las hojas exteriores quemadas de la col blanca, córtala en cuartos, quita el tronco central y córtala en trozos grandes.
- Cuando la carne alcance la temperatura deseada, retírala del EGG, cúbrela ligeramente con papel de aluminio y deja que repose. La temperatura interna subirá algunos grados más, alcanzando el punto perfecto. Retira la parrilla y el convEGGtor, vuelve a colocar la parrilla y la sartén. Cierra la tapa del EGG y vuelve a llevar la temperatura a 200 °C.
- Derrite la mantequilla en la sartén, añade el curry y fríelo durante unos 30 segundos. Incorpora la col blanca y cocina unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente y cerrando la tapa entre cada paso. Desglasa con el bourbon y salpimienta al gusto.
- Retira la col de la sartén y resérvala. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora las coles de Bruselas y el sambal badjak, y saltea durante unos 4 minutos, hasta que queden al dente. Remueve con frecuencia y cierra la tapa entre cada paso. Mientras tanto, pela las batatas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor. Rocíalas con el aceite restante.
- Mezcla la col con las coles de Bruselas y coloca las rodajas de batata encima. Cocina unos minutos más. Mientras tanto, corta la pierna de venado en rodajas.
- Retira la sartén del Big Green Egg, coloca las rodajas de venado encima y lleva la sartén directamente a la mesa sobre una superficie resistente al calor.
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