Estofado de jabalí
Receta
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20 minutes
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225 minutes
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245 minutes
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4 personas
El jabalí es una carne excepcionalmente sabrosa que se utiliza muy poco. Es un producto totalmente natural que puedes cocinar a la perfección en tu Big Green Egg. En esta receta de estofado de jabalí, usaremos la parte del cuello. Para potenciar aún más su sabor, corta el cuello en filetes y ásalos primero sobre el Cast Iron Grid de tu kamado. Luego, corta los filetes en cubos y estófalos lentamente a baja temperatura con un toque de especias aromáticas. El resultado es un plato de caza delicioso, con un sabor profundo y una textura sorprendentemente tierna. Sírvelo con patatas harinosas cocidas, mantequilla derretida y perejil finamente picado.
INGREDIENTES
Estofado
- 1 kg de cuello de jabalí
- 2 cucharadas de mantequilla
- 500 g de cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 6 hojas de salvia
- 100 ml de cerveza oscura
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 500 ml de caldo de carne
- 1½ cucharada de mostaza gruesa
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de chocolate negro (en gotas o callets)
Mezcla de especias
- 12 clavos de olor
- 12 vainas de cardamomo
- 2 piezas de macis
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con el Cast Iron Grid colocado, hasta alcanzar una temperatura de 220 °C.
- Mientras tanto, corta el cuello de jabalí en filetes de unos 2 cm de grosor. Muele o machaca todos los ingredientes de la mezcla de especias en un molinillo o mortero.
MÉTODO
- Coloca los filetes de jabalí sobre la parrilla y ásalos unos 2 minutos. Gira los filetes un cuarto de vuelta y asa otros 2 minutos. Dales la vuelta y repite la operación (2 × 2 minutos). Cierra la tapa del kamado entre cada paso.
- Retira los filetes y córtalos en cubos. Quita el Cast Iron Grid, coloca el Stainless Steel Grid y pon encima el Green Dutch Oven. Cierra la tapa del EGG y precalienta la olla unos 5 minutos.
- Derrite la mantequilla en el Dutch Oven. Añade la carne y espolvorea con 2 cucharadas de la mezcla de especias(reserva el resto para otra ocasión). Dora la carne por todos lados, removiendo ocasionalmente y cerrando la tapa del kamado entre cada acción.
- Pela y corta las cebollas en tiras finas. Pela y pica el ajo. Añádelos a la olla junto con el laurel y la salvia, y sofríe unos 5 minutos.
- Desglasa con la cerveza, el vinagre y el caldo de carne. Agrega la mostaza, el azúcar moreno y el chocolate. Remueve bien, cierra la tapa y espera a que el líquido comience a hervir suavemente.
- Saca la olla del EGG, retira la parrilla y coloca el convEGGtor. Vuelve a poner la parrilla y la olla encima. Cierra la tapa y ajusta la temperatura a 140 °C. Deja estofar durante 2½ a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retira la olla del Big Green Egg y sirve este estofado acompañado de patatas harinosas cocidas con mantequilla derretida y perejil picado.
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