Moelleux de chocolate
Receta
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15 minutes
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85 minutes
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100 minutes
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12 personas
¿Quieres servir algo realmente especial del Big Green Egg en momentos importantes? Enciende el carbón de tu kamado y prepara este delicioso moelleux de chocolate. Este exquisito postre queda ligeramente horneado por fuera y suave y cremoso por dentro, pero no líquido como un lava cake. Precisamente de ahí proviene su nombre.
El toque final lo aporta una capa de ganache, cacao en polvo y nibs de cacao. De manera opcional, también puedes decorarlo con hoja de oro.
Ingredientes
Moelleux
- 200 g de chocolate negro
- 125 g de harina de trigo
- 7 g de polvo de hornear
- 80 g de yema de huevo
- 250 g de azúcar
- 125 g de mantequilla, más extra para engrasar
- 120 g de clara de huevo
Ganache
- 300 g de nata para montar
- 40 g de miel
- 285 g de chocolate negro
Para servir
- Cacao en polvo
- Virutas de cacao
Preparación previa
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y, con el convEGGtor y la Stainless Steel Grid colocados, precalienta a 170 °C.
- Pica finamente el chocolate. Tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear dos veces. Bate las yemas de huevo con 100 g del azúcar en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparación
- Coloca el Cast Iron Skillet (Ø 27 cm) sobre la parrilla. Añade la mantequilla, cierra la tapa del kamado y deja que se derrita.
- Retira la sartén del Big Green Egg, añade el chocolate a la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura lisa. Bate las claras con el resto del azúcar en una batidora hasta que estén esponjosas.
- Incorpora primero la mezcla de chocolate a la mezcla de yemas y, a continuación, intégrala con cuidado en las claras montadas, procurando no perder aire. Añade la mezcla de harina con movimientos envolventes.
- Limpia la sartén, engrásala con mantequilla y vierte la masa. Coloca dos Baking Stone frías, una sobre otra, en la parrilla y sitúa la sartén encima. Gracias a la doble piedra, la base del moelleux no se quemará. Cierra la tapa del Big Green Egg y hornea durante unos 25 minutos, hasta que el exterior esté cuajado. Retira la sartén del kamado y deja enfriar el moelleux de chocolate dentro de la sartén.
- Retira las piedras, la parrilla y el convEGGtor, y vuelve a colocar solo la parrilla. Comprueba que la temperatura se mantiene alrededor de 170 °C. Cuando el moelleux esté frío, coloca la tapa del Dutch Oven esmaltado sobre la parrilla para preparar el ganache. Añade la nata y la miel, cierra la tapa del kamado y lleva a ebullición, removiendo ocasionalmente. Mientras tanto, pica finamente el chocolate y colócalo en un bol resistente al calor.
- Vierte la mezcla caliente de nata sobre el chocolate y remueve hasta obtener una ganache homogénea. Vierte la ganache sobre el moelleux ya frío. Con ayuda de un colador, espolvorea cacao en polvo y termina con virutas de cacao.
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