Mini scones con compota de ruibarbo y clotted cream
Receta
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60 minutes
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50 minutes
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110 minutes
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6 personas
¿Mini scones hechos en el Big Green Egg? ¡Deliciosos para un brunch o para la hora del té! En esta receta descubrirás lo fácil que es prepararlos en este kamado. Tradicionalmente, este clásico inglés se sirve con clotted cream y mermelada, pero en esta receta prepararás tu propia y deliciosa compota de ruibarbo para servir en lugar de la mermelada. Mientras la masa reposa durante 1 hora, tendrás tiempo de sobra para preparar la compota. Si no encuentras clotted cream, mezcla 1 parte de crème fraîche con 2 partes de mascarpone y sírvela con la compota sobre los scones.
INGREDIENTES
Scones
- 300 g de harina, más un poco
- extra para espolvorear
- 100 g de pasas blancas
- 100 g de harina de almendra
- 16 g de levadura química
- (polvo de hornear)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- sódico
- ½ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 250 ml de buttermilk (suero de leche)
- 100 g de mantequilla fría
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
Compota
- ½ kg de ruibarbo
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de azúcar
- 50 ml de crème de cassis
- 3 anises estrellados
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de fécula de patata
Para servir
- 80 g de clotted cream
PREPARACIÓN PREVIA
- Tamiza la harina sobre el bol de un robot de cocina equipado con una pala mezcladora. Pica groseramente las pasas y añádelas al bol junto con la harina de almendra, la levadura química, el bicarbonato, la sal, el huevo y el buttermilk. Corta la mantequilla en dados pequeños.
- Enciende el robot a velocidad baja y, cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, añade los dados de mantequilla. Sube a velocidad media y mezcla durante unos 15 minutos para activar el gluten de la harina.
- Saca la masa del bol, aplánala ligeramente y envuélvela en film transparente. Déjala reposar al menos 1 hora en el frigorífico.
- Mientras tanto, prepara la compota. Limpia el ruibarbo retirando las fibras más duras y corta los tallos en trozos de unos 5 cm. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Pon todos los ingredientes de la compota en un cazo, excepto la fécula de patata. Lleva casi a ebullición y deja cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.
- Disuelve la fécula de patata en 2 cucharadas de agua, añádela a la compota y remueve hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar hasta temperatura ambiente.
ELABORACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y llévalo a una temperatura de 200 °C utilizando el convEGGtor y la parrilla de acero inoxidable.
- Mientras tanto, espolvorea tu superficie de trabajo con harina, coloca la masa encima y estírala hasta obtener una capa de unos 2 centímetros de grosor. Con un cortapastas redondo (Ø 4 cm), corta círculos de masa.
- Recorta un círculo de papel de horno ligeramente más pequeño que la Baking Stone. Colócalo sobre la piedra fría y pon encima los círculos de masa. Bate la yema de huevo con media cucharadita de agua y pincela la masa con ella. Espolvorea azúcar perlado sobre los scones y presiona ligeramente.
- Coloca la Baking Stone sobre la parrilla y cierra la tapa del kamado. Hornea los scones durante unos 20 minutos hasta que estén hechos y dorados.
- Retira los scones del Big Green Egg y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
- Coloca los mini scones en una fuente bonita y sírvelos con la compota de ruibarbo y la clotted cream.
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