Rebelish Cheeseburger vom Big Green Egg
Rezept
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160 minuten
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20 minuten
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180 minuten
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2 personen
Genuss und Nachhaltigkeit. Unser Culinary Director Nils Jorra hat mit den Produkten von REBEL Meat diese Burger kreier. Mit Rebel Meat kannst du ganz leicht deinen Fleischkonsum um die Hälfte reduzieren, ohne deinen Alltag auf den Kopf zu stellen. Und das Beste dabei – 100% Genuss.
Zutaten
Burger
- 1 Packung Rebel Meat Patties
- 4 Scheiben Cheddar Käse
- 2 Kopfsalatblätter
- 4 Scheiben einer Vollreifen Tomate
Pink Rote Bete Brioche Buns
- 250 g Mehl 550
- ¼ Würfel frische Hefe
- 140 g Milch 3,5 % Fett
- 1 Eigelb
- 20 g Pflanzenöl
- 7 g Salz
- 6 g Zucker
- 2 EL Rote Bete Granulat
- etwas Milch
- Sesam und Schwarzkümmel
Apfel Ketchup
- 100 g Ketchup
- 50 g Apfelsaft
- 1/2 Granny Smith Apfel in feine Würfel geschnitten
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Senfsaat
Sellerie Remoulade
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Knollensellerie (gewürfelt und blanchiert)
- 1 EL Staudensellerie (gewürfelt und blanchiert)
- Apfelessig
- Salz & Zucker
Veganer Bacon
- 2 Blätter Reispapier
- Sojasoße
- Rote Beete Saft
ZUBEREITUNG
- Für die Rote Beete Buns die Milch leicht erwärmen und die Hefe, Zucker, und das Rote Beete Granulat darin auflösen. Alle restlichen Zutaten zu der Milch geben und einen Teig daraus verkneten.
- Die Teigkugel 120 Minuten gehen lassen, und zu 125 g schweren Buns formen und diese nochmals 40 Minuten gehen lassen und bei 200°C Umluft für ca.10 Minuten backen. Die noch heißen Buns mit Milch bepinseln und rasch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
- Für den Apfel Ketchup alle Zutaten kompottartig einkochen.
- Für die Sellerie Remoulade alle Zutaten vermengen und mit Salz, Zucker und Apfelessig abschmecken.
5. Für den veganen Bacon die Reispapierblätter mit einer Schere in Streifen schneiden und etwas anfeuchten. Die Reispapier Streifen mit Rote Beete Saft und Sojasoße bepinseln und bei 160°C im Ofen knusprig backen.
6. Das Big Green Egg einheizen, ein Setup für indirektes Grillen einsetzen (Conveggtor Platte) und die Temperatur auf 250°C einregeln sowie eine Tropfschale unter dem Rost platzieren.
7. Die Patties von beiden Seiten für 2 Minuten angrillen und anschließend den Käse darauf geben, dass dieser schön schmelzen kann.
8. Die Buns aufschneiden und mit Remoulade, Kopfsalat, Patties, Apfel Ketchup, Tomate und Vegi Bacon belegen, anschließend schnell servieren.
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