Mini-Apfelgalettes
Rezept
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25 minuten
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30 minuten
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55 minuten
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4 personen
Diese kleinen Apfelkuchen für eine Person lassen sich mühelos auf dem Big Green Egg zubereiten, und zudem kann man sie ausgezeichnet vorbereiten und einfrieren. Lass die Kuchen zuerst auftauen, bevor sie auf dem Keramikgrill gebacken werden. In der angegebenen Zubereitungszeit kann man 4 Kuchen backen. Lust, noch mehr zu backen? Dann achte nur darauf, dass der Back- und Pizzastein vor der nächsten Zubereitung gut abkühlt, um ein Anbrennen der Böden zu vermeiden.
ZUTATEN
FRANGIPANE
- 50 g weiche Butter
- 250 g Mandelmasse
- 2 Eier (Größe M)
- 1 EL Mehl
BODEN
- 4 Scheiben Butter-Blätterteig, aufgetaut
- Mehl zum Bestäuben
BELAG
- 2 Äpfel (Elstar oder Jonagold)
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- ¼ TL gemahlener Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 220 °C erhitzen.
- Inzwischen die Frangipane zubereiten, indem alle Zutaten in der Küchenmaschine mit Schmetterlingsaufsatz oder mit einem elektrischen Mixer mit Rührstäben gründlich vermischt werden.
- Die Blätterteigscheiben auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu 12 cm großen Quadraten ausrollen. Mithilfe eines Kochrings Teigkreise mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen und mit einer Gabel einstechen. Die Teigkreise mit einer Schicht Frangipane bestreichen. Benötigt wird etwa die Hälfte der Frangipane. Der Rest kann bis zur nächsten Zubereitung von Apfelgalettes eingefroren werden. Es ist nicht ratsam, die Mengen der Zutaten hierfür zu halbieren, da sie sich dann schlechter miteinander vermischen.
- Für den Belag die Äpfel schälen und die Ober- und Unterseite schön gerade abschneiden. Die Kerngehäuse mit einem Apfelbohrer ausstechen und die Äpfel der Länge nach halbieren. Dann mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben wie Dachziegel kreisförmig auf der Frangipaneschicht anordnen.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Den Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Apfelscheiben mit der Butter bestreichen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Wenn Sie die Apfelgalettes (oder einen Teil davon) für eine spätere Zubereitung einfrieren wollen, brauchen sie nur mit der Butter bestrichen zu werden. Die Apfelgalettes erst direkt vor dem Backen mit dem Zimtzucker bestreuen.
ZUBEREITUNG
- Den kalten Back- und Pizzastein mit Mehl bestäuben und die 4 Apfelgalettes darauflegen. Den Stein auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schließen und die Apfelgalettes in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Die Galettes aus dem EGG nehmen. Die Apfelgalettes lau- oder zimmerwarm servieren und vorher mit Puderzucker bestreuen.
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