Gegrilltes Flanksteak mit Asia-Dressing
Rezept
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35 minuten
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35 minuten
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70 minuten
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4 personen
Das Flanksteak (Bavette) ist ein wunderbares Stück Fleisch, das du sehr gut in deinem Big Green Egg grillen kannst. Weil das Fleisch eine grobe Struktur hat, ist es wichtig, das Flanksteak quer zur Faser zu schneiden. Am besten servierst du das Flanksteak in dünn geschnittenen Scheiben. Nach diesem Rezept bereitest du eine große Platte gegrilltes Flanksteak mit leckeren Beilagen und einem asiatischen Dressing zu. Ein ultimatives Gericht für die ganze Familie.
ZUTATEN
FLANKSTEAK
- 800 g Flanksteak (Bavette)
- 200 g vorgekochte Udon-Nudeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Sojasprossen
- 2 Little Gem-Salatherzen
DRESSING
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sushi-Ingwer
- 1/3 rote Chilischote
- 5 Frühlingszwiebeln
- 200 ml Olivenöl
- 1 TL Madras-Currypulver
- 50 ml Ingwersirup
- 50 ml Sushi-Essig
- 50 ml Austernsauce
- 70 ml Sojasauce
VORBEREITUNG
- Für das Dressing die Schalotten schälen und schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken. Den Sushi-Ingwer fein schneiden. Den Stiel und die Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Das Olivenöl mit den Schalotten, dem Knoblauch und dem Currypulver auf 70 °C erhitzen.
- Den Sushi-Ingwer, den Ingwersirup, den Sushi-Essig, die Austernsauce und die Sojasauce in das warme Öl geben, wodurch es sich etwas abkühlt. Zum Schluss die Chilischote und die Frühlingszwiebeln untermischen und das Dressing zur Seite stellen.
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das Egg mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit eventuelle Häutchen von dem Flanksteak abschneiden und das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- 1 Liter leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Udon-Nudeln hineingeben, die Hitze abschalten und die Nudeln ca. 4 Minuten stehen lassen. Die roten Zwiebeln schälen und jede Zwiebel in 3 dicke Scheiben schneiden.
- Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. 1 Esslöffel von dem Dressing unter die Nudeln mischen und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.
ZUBEREITUNG
- Das Flanksteak und die Zwiebelscheiben mit dem Olivenöl bestreichen. Das Flanksteak mit Pfeffer und Salz bestreuen.
- Das Flanksteak auf den Rost legen und ca. 4 Minuten grillen. Für ein schönes Grillmuster das Fleisch um 90 Grad drehen und weitere 4 Minuten grillen. Das Flanksteak umdrehen und nochmals 2 x 4 Minuten grillen, bis es eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat. Wenn das Flanksteak umgedreht wird, die Zwiebelscheiben dazulegen und diese von jeder Seite ca. 2 Minuten grillen. Die Zwiebelscheiben können nach der Hälfte der Zeit ebenfalls um ein Viertel gedreht werden, um eine Grillraute zu erzielen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Die Zwiebelscheiben und das Flanksteak aus dem EGG nehmen. Das Fleisch mit Alufolie locker abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Enden von den Sojasprossen abbrechen. Die Little Gem-Salatherzen in Stücke schneiden.
- Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und auf eine große Platte legen. Das Dressing in großzügiger Menge darüber geben. Die Zwiebelscheiben zu Ringen zerlegen und mit den Nudeln, den Sojasprossen und den Little Gem-Stücken auf dem Flanksteak verteilen.
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