• Gang

    Vorspeise

  • Kategorie

    Fisch,
    Suppe

  • Kochtechnik

    Kochen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Menge

    4 personen

Bouillabaisse

Mit dem Big Green Egg lassen sich nicht nur aufwendige Menüs, sondern auch schnelle Mahlzeiten zaubern. Zünden Sie Ihr EGG an, treffen Sie in der Zwischenzeit die Vorbereitungen und im Nu steht eine leckere Mahlzeit auf dem Tisch. Zum Beispiel dieses leckere Rezept für Bouillabaisse, die bekannte französische Fischsuppe aus der Provence.

ZUTATEN

Bouillabasse

  • 200 g Herzmuscheln
  • 200 g Messermuscheln
  • 400 g Miesmuscheln
  • 200 g Tintenfisch (Kalmar), ausgenommen
  • 200 g Kabeljaurückenfilet
  • 2 Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Kartoffeln
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 EL Olivenöl
  • einige Safranfäden
  • 1 l Krustentierbouillon
  • Sambuca oder Pernod
  • Saucenbinder
  • 2 Estragonzweige
  • 1 Ciabatta-Brot
  • 1 Gläschen Aioli

ZUBEREITUNG

1. Das Big Green Egg, mit dem Cast Iron Grid, auf 170°C erwärmen. In der Zwischenzeit die Muscheln in Salzwasser waschen und abtropfen lassen. Den Tintenfisch in Ringe schneiden. Den Kabeljau häuten und das Filet in grosse Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grosse Stücke schneiden, den Fenchel in Stücke schneiden (etwas Fenchelblatt zum Garnieren zur Seite legen).

2. Den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost stellen und darin etwas Olivenöl erwärmen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffeln und den Fenchel darin anbraten. Safran hinzugeben, mit der Bouillon und nach Geschmack mit Sambuca oder Pernod ablöschen.

3. Den Deckel des EGG schliessen und das EGG auf 110°C erwärmen (ohne Deckel auf dem Dutch Oven, damit die Bouillabaisse das herrliche Grillaroma annimmt). 30 Minuten köcheln lassen.

4. Zum Andicken ein wenig Saucenbinder mit einem Schneebesen durch die Suppe rühren. Die Muscheln, das Kabeljaufilet und die Tintenfischringe hinzufügen. Den Deckel des EGG schliessen und ca. 10 Min. garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Unterdessen den Estragon fein schneiden und das Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden.

5. Den Dutch Oven vom EGG nehmen und das Ciabatta rösten. Die Bouillabaisse auf die Teller verteilen und mit dem fein geschnittenen Estragon und dem Fenchelblatt garnieren. Mit Ciabatta und Aioli servieren.

Passendes Zubehör

Passende Menüs

Inspiration Today

Sie möchten Ihre Portion Inspiration regelmässig per Mail erhalten? Abonnieren Sie dann unseren monatlichen Newsletter Inspiration Today und verleihen Sie Ihrem Postfach so eine appetitliche Note. Sie erhalten jeden Monat die leckersten Rezepte, inspirierende Ideen für Menüs der Saison, praktische Tipps und vieles mehr!

Inspiration Today

Anmelden

11 REZEPTE FÜR SIE

Abonnieren Sie den Big Green Egg-Newsletter, und Sie erhalten sofort ein E-Book mit den 11 leckersten EGG-Rezepten!

Anmelden