Die perfekte Pizza vom EGG

• Pizza direkt gegrillt: am besten auf dem Gussrost; 220°C von beiden Seiten 1 Minute; diese Art des Pizzabacken ist rustikal und authentisch. Der Teig sollte nicht zu hoch hydriert sein, dunkle Stellen sind erwünscht

• Pizza indirekt:
  • Mit Conveggtor und Pizzastein; 350°C ca. 5 Minuten
  • Mit Eggspanderkit und Pizzastein; 350°C ca. 4 Minuten (dieses Setup ist das Beste von allen, da die Strahlungshitze von oben wir eine tolle Bräunung der Oberseite und die Hitze des Pizzasteins für einen knusprigen und durchgebackenen Boden sorgt
  • um zu überprüfen ob der Stein heiß ist kann man etwas Semola oder Mehl auf den Pizzastein geben und beobachten wie schnell oder langsam dieses bräunt

• Optionale Helfer
  • Dutch Oven oder Ballenbox für die Teigreife
  • Pizzaschaufel
  • Teigkarte
  • Infrarot Thermometer

Teig

• es gibt nicht das eine Rezept, grundsätzlich sollte man dem Teig zwischen 12 -72h Zeit für den Reifeprozess geben, eine Unterteilung in 50% der Zeit als große Teigkugel (Stockgare) und 50% der Zeit als portionierte Teigkugel (Stückgare) ist empfehlenswert
• Das Salz ist neben der Hefe die wichtigste Zutat, es sorgt für die nötige Elastizität
• Jeder hat sein Geheimrezept, für den Start empfehle ich die Pizza App
• Für die Pizza im Egg empfiehlt sich eine Prise Zucker und einen Faden Olivenöl an den Teig zu geben, das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine tolle Konsistenz
• die Teigballen sollten ca. 250 -280 g haben
• zum ausbreiten des Teiges empfiehlt sich Samola, das saugt die Feuchtigkeit nicht aus dem Teig
• Grund-Rezept für einen Pizzateig mit 8 Stunden Teigführung:
  • 515g Mehl
  • 309g Wasser
  • 15g Salz
  • 4,5g frische Hefe

Alle Zutaten gut miteinander verkneteten (Küchenmaschine) und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Danach Teigbälle formen (nach gewünschter Größe) und nochmals 4 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Belag

• Weniger ist mehr
• Ca. 80 g Tomaten, 20 g Parmesan und 80 g Mozzarella ergeben mit etwas Olivenöl und ein paar Blättern Basilikum eine unfassbar lecker Pizza
• Alles Zutaten für die Pizza sollten möglichst trocken sein, Mozzarella sollte zum Beispiel vorgeschnitten und sehr gut abgetropft sein

Backen

• Wenn die Holzkohle angeheizt ist und nicht mehr raucht, dass Pizzasetup einsetzen und mit aufheizen
• Das Egg sollte ca. 30 bis 40 Minuten aufgeheizt werden, die Temperatur zwischen 300°C und 350°C betragen
• Die Pizzaschaufel mit etwas Semola bedecken, das sorgt für ein gutes Abgleiten der Pizza auf den Stein
• Den Deckel auf keinen Fall unnötig öffnen, maximal zum Drehen der Pizza oder für Insta Foodporn
• Für eine gleichmäßige Bräunung die Pizza nach ca. 2 Minuten drehen
• Nach 4-5 Minuten ist die Pizza fertig gebacken
• Die erste Pizza wird in der Regel nicht die Beste und ist als Opfer für den Pizza Gott zu sehen 😉