Pečení
Pečení a grilování jsou dvě techniky vaření, které jsou často zaměňovány, i když mezi nimi existují některé zásadní rozdíly. Grilování se používá pro menší nebo nakrájené suroviny, kde hraje důležitou roli kontaktní teplo z litinového roštu. Pečení se naopak používá pro větší suroviny, s malým nebo žádným přímým kontaktním teplem.
Technika vaření pečení
Tato technika je ideální pro přípravu velkých kusů masa nebo zvěřiny, celých kusů drůbeže, ryb nebo celých kusů zeleniny, jako je celer nebo červená řepa, při relativně vysokých teplotách. Výsledkem je krásná a rovnoměrná barva. Při pečení masa, ryb, zvěřiny nebo drůbeže se snažíte dosáhnout určité vnitřní teploty, zatímco u zeleniny jde především o to aby byla perfektně křupavá. Můžete dokonce upéct celý ananas – přírodní cukry se zkaramelizují a dodají mu úžasnou chuť. A samozřejmě, charakteristická pečená chuť z Big Green Egg je bonusem!
Teploty pečení
V kamadu můžete péct dvěma způsoby: jako v troubě nebo na rožni. V obou případech zahřejte Big Green Egg na teplotu mezi 175 a 200 °C, aby ingredience získaly krásnou barvu. U větších kusů masa můžete začít s nižší teplotou (kolem 130 až 140 °C), aby se maso pomalu propeklo. Ke konci zvyšte teplotu na 175 až 200 °C, aby se maso opeklo a podle přání získalo křupavou kůrku.
Nepřímé pečení (jako v troubě)
Pro tradiční pečení v Big Green Egg, jakmile uhlíky začnou žhnout, vložte do kamada convEGGtor, odkapávací misku a nerezový rošt. Pokud vám to vyhovuje, dejte ingredience na nerezový V rošt na žebra rošt na žebra a postavte na rošt. CovnEGGtor funguje jako tepelný štít a zabraňuje přímému sálání tepla z uhlí. Nerezový rošt vede méně tepla než litinový, takže dochází pouze k minimálnímu kontaktnímu ohřevu. Vaření a opékání probíhá hlavně díky proudění vzduchu a odrazu tepla uvnitř keramického EGG, proto se tomuto způsobu vaření říká nepřímé vaření.
Přílohy
Tato metoda je ideální pro přípravu lahodného kousku vepřového bůčku, (plněné) pečeně, celé ryby, kuřete na plechovce od piva nebo výše zmíněného ovoce a zeleniny. U kuřete na plechovce od piva nedochází k žádnému přímému kontaktu s teplem, protože kuře neleží na roštu. Chcete současně připravit i přílohu, například brambory nebo zeleninu na pánvi, ale nemáte dostatek místa? Přidejte vyvýšený rošt, abyste zvýšili kapacitu svého EGG. Umístěte pánev na rošt a připravte chutnou přílohu, zatímco se pod ní peče hlavní jídlo.
Přímé opékání na rožni
Nejlepší způsob pečení je pečení na rožni – příprava jídla pomocí rotujícího rožně. Společnost Big Green Egg navrhla rožeň speciálně pro tento účel. Při této metodě se suroviny pečou přímo nad žhavým uhlím, což vytváří ještě intenzivnější pečenou chuť. Jedná se o přímé pečení. Protože se rožeň neustále otáčí, není jídlo vystaveno nepřetržitému sálavému teplu, což výrazně snižuje riziko spálení – pokud samozřejmě sledujete teplotu.
Nepřímé pečení na rožni
Chcete být obzvláště opatrní? Při pečení na rožni můžete do EGG umístit convEGGtor s odkapávací miskou mezi uhlí a rožeň uvnitř kamada. Například při pečení vepřového bůčku ho svažte do rolády, zajistěte vidličkami na rožeň a nechte ho rovnoměrně otáčet. Rožeň také usnadňuje přípravu nakrájené zeleniny, shawarmy, gyrosu z kuřecích stehen nebo vepřové krkovice. Použijte odpovídající koš pro rožeň k pečení menších ingrediencí, jako jsou kousky zeleniny, kuřecí křídla a dokonce i ořechy. Nebo v plochém koši pro rožeň upečte celou rybu.