Die Kochtechniken Rösten und Grillieren werden häufig verwechselt, obwohl es grosse Unterschiede gibt. Beim Grillieren werden kleinere oder in Scheiben geschnittene Zutaten mit Kontaktwärme auf dem Gusseisenrost zubereitet. Grössere Zutaten werden dagegen mit wenig oder ganz ohne Kontaktwärme geröstet.

Die Kochtechnik Rösten

Beim Rösten werden grosse Fleisch- oder Wildstücke, ganzes Geflügel, Fisch oder beispielsweise ganzes Gemüse wie Knollensellerie oder Rüebli bei relativ hoher Temperatur gegart. Dabei bekommen die Zutaten eine schöne, gleichmässige Farbe. Fleisch, Fisch, Wild oder Geflügel werden bis zu einer bestimmten Kerntemperatur gegart, Gemüse bis es den gewünschten Biss hat. Du kannst sogar eine ganze Ananas rösten. Dabei karamellisiert der natûrlich in der Ananas vorhandene Zucker, was für ein köstliches Aroma sorgt. Das Röstaroma des Big Green Eggs bekommst du als Bonus obendrauf!

Die Temperatur beim Rösten

JIm Keramikgrill gibt es zwei Röstvarianten: wie in einem Backofen oder am Spiess. In beiden Fällen wird das Big Green Egg auf eine Temperatur zwischen 175 und 200 °C aufgeheizt, wodurch die Zutaten eine schöne Farbe erhalten. Bei grossen Stücken kannst du zunächst auch eine niedrigere Temperatur von etwa 130 bis 140 °C wählen, damit das Produkt erst langsam gart. Gegen Ende der Garzeit wird die Temperatur auf die oben erwähnten 175 bis 200 °C erhöht, damit das Produkt eine schöne Farbe und in manchen Fällen eine Kruste erhält.

Indirektes Rösten wie im Backofen

Für das traditionelle Rösten im Big Green Egg werden, sobald, die Holzkohle glüht, der ConvEGGtor, eine Auffangschale und der Edelstahlrost in den Keramikgrill eingesetzt. Bei Bedarf kannst du den Bratenkorb-Rippenhalter mit der entsprechenden Zutat auf den Rost stellen. Der ConvEGGtor lässt die Strahlungswärme der Holzkohle nicht durch, sondern lediglich einen Teil der Kontaktwärme, also die Hitze des Rosts. Denn Edelstahl speichert weniger Wärme als Gusseisen und gibt auch weniger Wärme ab. Das Garen und Bräunen der Zutaten erfolgt vor allem durch den Luftstrom im EGG und die Wärmestrahlung der Keramik. Deshalb nennen wir diese Kochtechnik indirektes Garen.

Roosteren op e Big Green Egg kamado

Beilagen

Auf diese Weise kannst du beispielsweise ein köstliches Stück Schweinebauch, eine Roulade, einen ganzen Fisch, ein Bierdosenpoulet oder die bereits erwähnten Früchte und Gemüse rösten. Beim Bierdosenpoulet gibt es übrigens überhaupt keine Kontakthitze, weil das Hähnchen nicht auf dem Rost liegt. Du möchtest während des Röstens gleichzeitig Kartoffeln oder Gemüse in einer Pfanne braten, aber die passt nicht auf den Standardrost? Mit einer Rosterhöhung kannst du die Kapazität deines EGGs erweitern. Stelle die Pfanne auf diesen Rost und während das Grundprodukt gart, kannst du zeitgleich eine köstliche Beilage zubereiten.

Roosteren op de Big Green Egg kamado met de Rotisserie

Direktes Rösten am Spiess

Die ultimative Art des Röstens: am Spiess. Big Green Egg hat für diesem Zweck speziell die Rotisserie entwickelt. Bei dieser Technik werden die Zutaten in der Regel direkt über der glühenden Holzkohle geröstet, was für ein intensiveres Röstaroma sorgt. Auf diese Weise bereitest du alles durch direktes Garen zu. Dank der Rotation der Rotisserie ist das Produkt nicht ständig der Strahlungshitze der glühenden Holzkohle ausgesetzt. Wenn du die Temperatur im Griff hast, ist die Gefahr des Verbrennens ausgeschlossen.

Indirektes Rösten am Spiess

Du möchtest kein Risiko eingehen? Auch bei dieser Art des Röstens kannst du denConvEGGtor zusammen mit einer Auffangschale zwischen die Holzkohle und die Rotisserie im Keramikgrill legen. Beim Rösten mit dem Drehspiess bindest du beispielsweise Schweinebauch zu einem Braten zusammen, den du auf die Rotisserie spiesst und mit den Spiessgabeln festklemmst. Mit der Rotisserie kannst du aber auch verschiedene Gemüsescheiben, Shawarma oder Gyros aus Pouletschenkel oder Schweinenacken zubereiten. In Kombination mit dem passenden Drehkorb kannst du auch kleinere Gemüsestücke, Pouletflügeli sowie Nüsse oder einen ganzen Fisch im flachen Grillkorb rösten.

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