Gebratener Wolfsbarsch mit Kräutersalsa
Rezept
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20 Minuten
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45 Minuten
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65 Minuten
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4 stück
Einen ganzen Fisch auf deinem Keramikgrill zubereiten? Es ist viel einfacher, als du wahrscheinlich denkst. Dieses köstliche Fischrezept für gebratenen Wolfsbarsch aus dem Big Green Egg ist der Beweis. Wolfsbarsch ist bekannt für sein festes, saftiges, weisses Fleisch mit einer feinen Textur. Mach es dir einfach und lasse den Fisch von deinem Fischhändler schuppen und säubern. Sollte er keinen frischen Wolfsbarsch von etwa einem Kilogramm vorrätig haben, kannst du für dieses Rezept auch zwei kleinere Wolfsbarsche verwenden. Die Garzeit wird dann etwas kürzer sein. Am besten orientierst du dich an der im Rezept angegebenen Kerntemperatur.
ZUTATEN
Wolfsbarsch
- 1 Wolfsbarsch (ca. 1 kg), geschuppt und gesäubert
Salsa
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück eingelegte Zitrone
- 2 cm rote Chilischote
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zweig Estragon
- 1 Zweig Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- 4 grüne Oliven ohne Stein
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Senf
- 1 EL Kapern
- ½ TL Zwiebelpulver
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, einer Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Salsa den Knoblauch schälen und die Zehen grob hacken. Das weiche Innere der eingelegten Zitrone abschneiden (wird nicht benötigt) und die Schale in grobe Stücke schneiden. Den Stiel und die Kerne aus dem Chilischotenstück entfernen. Die Blätter von den Petersilien-, Estragon- und Basilikumzweigen abzupfen.
- Alle Zutaten für die Salsa in den Zerkleinerer des Stabmixers geben und zu einer köstlichen Salsa verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Die Rücken- und Bauchflossen des Wolfsbarschs abschneiden. Den Fisch, einschliesslich der Bauchhöhle, unter fliessendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschliessend die Haut des Wolfsbarsches auf beiden Seiten alle 2.5 cm etwa 1 cm tief einkerben. Den Wolfsbarsch auf den gelochten halbrunden Rost legen. Die Hälfte der Salsa beiseitestellen und später mit dem gebratenen Wolfsbarsch servieren. Den Wolfsbarsch auf beiden Seiten gut mit der anderen Hälfte der Salsa einreiben, auch in den Kerben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
ZUBEREITUNG
- Den gelochten halbrunden Rost mit dem Wolfsbarsch auf den Rost des Big Green Egg legen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und den Wolfsbarsch ca 40 Minuten lang braten, bis er eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat. Mit einem Kernthermometer kontrollieren. Der Fisch gart bis zu einer Kerntemperatur von ca. 62 °C weiter.
- Den gebratenen Wolfsbarsch auf einer Platte anrichten und die beiseite gestellte Salsa dazu servieren.
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