Warmgeräuchertes Lachsfilet mit Dillsauce
Rezept
-
15 Minuten
-
50 Minuten
-
65 Minuten
-
4-6 stück
Du möchtest ohne grossen Aufwand etwas Köstliches auf den Tisch bringen? Dann solltest du dir dieses Rezept für warmgeräucherten Lachs aus dem Big Green Egg ansehen. Durch das langsame Räuchern und Garen des Lachsfilets bei niedriger Temperatur auf diesem Keramikgrill erhält der Fisch eine wunderbar weiche Textur und ein dezentes Raucharoma. Wenn du den geräucherten Lachs im Ganzen auf eine Platte legst, können sich alle bedienen. Deshalb nennen wir ihn auch Zupflachs. Er ist köstlich zum Mittagessen, zum Brunch oder als ungezwungene Vorspeise, aber auch unglaublich als Party-Snack.
ZUTATEN
LACHS
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 1 EL rosa Pfeffer
- 1 Bio-Limette
SOSSE
- 2 Zweige Dill
- ½ Bio-Limette
- 200 g Crème fraîche
Garnierung
- 2 Zweige Dill (nach Belieben)
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 140 °C erhitzen. Das Lachsfilet mit der Haut nach untenauf die Arbeitsfläche legen und alle Gräten entferne
- Die rosa Pfefferbeeren in ein Sieb geben und und mit dem Rücken eines Löffels über dem Lachs zerreiben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die fein geriebene Limettenschale über den Lachs geben.
- Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den halbrunden gelochten Rost legen.
ZUBEREITUNG
- Eine halbe Handvoll Apfelholz-Räucherchips auf die glühende Holzkohle streuen und den convEGGtor einsetzen. Den Edelstahlrost ins EGG legen und darauf den gelochten Rost mit dem Lachs legen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und die Temperatur auf 90 °C bringen. Durch das Einsetzen des Hitzeschilds sinkt die Temperatur bereits merkbar.
- Den Lachs etwa 40 Minuten lang räuchern und bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C garen; diese kann mit einem Kernthermometer gemessen werden.
- In der Zwischenzeit die Dillblätter für die Sauce abzupfen und fein hacken. Die Schale einer halben Limette fein abreiben, mit dem Dill unter die Crème fraîche rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Limette in Spalten schneiden.
- Den Lachs aus dem Big Green Egg nehmen und auf eine schöne Platte legen. Nach Belieben mit Dill garnieren und mit der Sauce und den Limettenspalten servieren, die über dem Lachs ausgepresst werden können.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg. Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggCH) und Instagram (biggreeneggch). Taggen Sie @biggreeneggch. Verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen. Werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?