Mini-Scones mit Rhabarberkompott und Clotted Cream
Rezept
-
60 Minuten
-
50 Minuten
-
110 Minuten
-
6 stück
Mini-Scones aus dem Big Green Egg? Köstlich zum Brunch oder High Tea! Überzeuge dich in diesem Scones-Rezept davon, wie einfach sie sich auf dem Keramikgrill backen lassen. Traditionell serviert man diesen englischen Klassiker mit Clotted Cream und Marmelade. In diesem Rezept stellst du jedoch dein eigenes köstliches Rhabarberkompott her. Während der Teig eine Stunde lang ruht, hast du genug Zeit, um das Kompott zuzubereiten. Es gab keine Clotted Cream zu kaufen? Dann rühre einen Teil Crème fraîche mit zwei Teilen Mascarpone zusammen und serviere diese Mischung mit dem Kompott zu den Scones.
ZUTATEN
Scones
- 300 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 100 g Sultaninen
- 100 g Mandelmehl
- 16 g Backpulver
- 1 g Speisenatron
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 250 ml Buttermilch
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 3 EL Hagelzucker
Kompott
- ½ kg Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 50 ml Crème de Cassis (Likör)
- 3 Stück Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 EL Kartoffelstärke
Servieren
- 80 g Clotted Cream
VORBEREITUNG
- Das Mehl in die Schüssel eines Standmixers mit Schmetterlingrühraufsatz sieben. Die Sultaninen grob hacken und zusammen mit dem Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz, Ei und der Buttermilch in die Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
- Den Mixer auf niedriger Stufe einschalten und warten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dann die Butterwürfel hineingeben. Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen und ca. 15 Minuten lang laufen lassen, um das Gluten im Mehl zu aktivieren.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Kompott die Rhabarbern säubern und eventuell dicke Fäden entfernen. Die Stangen in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauslösen. Alle Zutaten für das Kompott, ausser der Kartoffelstärke, in einen Topf geben. Bis knapp unter den Siedepunkt bringen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Kartoffelstärke in 2 EL Wasser auflösen, in das Kompott geben und rühren, bis es gebunden ist. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und etwa 2 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) kleine Kreise aus dem Teig stechen.
- Einen Kreis aus Backpapier ausschneiden, der etwas kleiner ist als der Backstein. Das Papier auf den kalten Stein legen und die Teigkreise darauflegen. Das Eigelb mit einem TL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Hagelzucker auf den Kreisen verteilen und andrücken.
- Den Backstein auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Scones in ca. 20 Minuten fertig backen, bis sie gar und goldbraun sind.
- Die Scones aus dem Big Green Egg nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Mini-Scones auf einer schönen Platte anrichten, mit dem Rhabarberkompott und der Clotted Cream servieren.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Entdecke, was mit deinem Big Green Egg alles möglich ist! Von Tipps bis zu Rezepten – lass dich inspirieren und inspiriere andere. Stelle Fragen, teile deine Kreationen und werde Teil unserer Community auf Facebook (Big Green Egg Schweiz) und Instagram (biggreeneggch).